Kwacoco

Kwacoco je kamerunska parna torta iz nariban kolokazije, rdečega palmovega olja in začimb, zavita v bananove liste. Gre za gosto jed, podobno pudingu, ki jo običajno jedo kot prigrizek ali ob enolončnici ali ribi. Kolokazija je škrobnat koren iz iste rastlinske družine kot taro in torti daje telo. Rdeče palmovo olje zmes obarva oranžno in prispeva bogat, zemeljski okus, listi pa med kuhanjem na pari ohranjajo torto vlažno.

Kaj pravzaprav je

Nariban kolokaziji primešamo rdeče palmovo olje, sesekljano čebulo, pekočo papriko in sol. Zmes z žlico nanesemo na bananove liste, zavijemo v zavitke in kuhamo na pari, dokler ne strdi v trdno, vlažno torto. Ker je koren naribam in ne narezan, se razkroji v gladko, gosto teksturo, ki po rezanju ohrani obliko.

Klasični recept ne vsebuje pšenice, mlečnih izdelkov, jajc ali živalske maščobe, zato je veganski. List je ovoj in vir okusa, pred uživanjem pa ga odstranimo.

Kako se postreže

• Odvit z lista in narezan na porcije, medtem ko je še topel ali ohlajen.
• Samostojno kot prigrizek ali ob enolončnici, ribi ali drugi glavni jedi.
• Jé se z rokami ali z vilicami, rezine pa se vzamejo z lista.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Glavno sestavino navedite kot kolokazijo in zapišite, da je naribana in kuhana na pari v bananovem listu.
• Pri klasičnem receptu alergeni niso običajni. Preverite morebitne juhe v prahu ali začimbne kocke glede zelene, gorčice, ribe ali mleka.
• Označite kot veganski le, če je vse, kar ga spremlja, rastlinskega izvora, saj se ob njem pogosto postreže enolončnica z ribo ali mesom.
• Navedite stopnjo pekočine, ker se moč paprike v kuhinjah razlikuje, gostje pa jo opazijo.
• Prodajajte po porciji ali teži, enolončnico ali ribo pa navedite kot ločeno postavko z lastnimi alergeni.