Biltong

Biltong je na zraku sušeno južnoafriško goveje meso, vloženo v kis in začinjeno s koriandrom, soljo in črnim poprom.

Biltong je slan sušen mesni prigrizek iz Južne Afrike, ki se prodaja v mesnicah, trgovinah in na bencinskih servisih ter je pojeda sam. Ime je afrikanskega izvora, afrikanski jezik pa je eden od uradnih jezikov Južne Afrike.

Kaj pravzaprav je

Goveje meso se nareže na dolge trakove ali debelejše kose, namoči ali vtre v kis, nato pa se obloži z mletim koriandrom, soljo in črnim poprom. Meso se obesi na suho, prezračeno mesto in pusti sušiti nekaj dni. Ni dimljeno in ni kuhano. Zunanjost postane temna in trdna, sredina pa ostane mehka in temno rdeča. Okus je ostro kisel zaradi kisa in topel zaradi koriandra, klasična različica pa ni sladkana. Pogosto ga primerjajo z govejim jerkyjem, vendar je biltong sušen na zraku, ne dimljen.

Kako se postreže

• Hladen ali sobne temperature, narezan na tanke rezine čez vlakna ali natrgan na trakove.
• Sam kot prigrizek, pogosto ob pijači, na deski za deljenje.
• Prodaja se na težo, v mesnicah in trgovinah se reže po naročilu ter zavije v papir ali vrečko.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Meso navedite kot goveje in povejte, da je na zraku sušeno, da gostje ne pričakujejo kuhanega mesa ali dimljenega jerkyja.
• Navedite obliko (trakovi, tanke rezine ali celi kosi) in težo porcije.
• Klasični recept nima deklariranih alergenov. Označite morebitno dodano sojo, sulfite ali sladkor v lastni različici, pri kupljenem biltongu pa preverite etikete glede sulfitov.
• Opozorite, da je slan in trden, ter povejte, ali se reže po naročilu ali je pakiran vnaprej.