Bazin

Kaj pravzaprav je

Libijska osnovna jed iz trdnega testa iz pšenice ali ječmena, postrežena z začinjeno paradižnikovo omako z mesom.

Bazin je libijska osnovna jed, pripravljena tako, da se moka iz ječmena ali pšenice kuha v slani vodi, dokler ne nastane trdno testo. Gre za jed iz dveh delov: nevtralna žitna osnova se je z začinjeno omako, namesto da bi se primešala v rahlo enolončnico. Izbira moke se razlikuje glede na regijo in gospodinjstvo, omaka pa se lahko spremeni glede na vrsto mesa in začimb. Jed se dosledno imenuje tako, čeprav ni nobene enotne mešanice moke. Gotovo testo mora biti dovolj trdno, da ohrani obliko kupčka; omaka zagotavlja vlažnost in okus. Pšenica je alergen, kadar se uporablja, ječmen pa vsebuje gluten; nobene različice ne smemo opisati kot brezglutensko. Pogosto je v njej jagnjetina, vendar je treba nadomestke navesti. Ocena hranilne vrednosti je odvisna od razmerja med testom in omako.

Bazin je trdno testo, pripravljeno s kuhanjem moke iz ječmena ali pšenice v slani vodi. Oblikuje se v kupček in postreže z počasi kuhano omako, pogosto iz paradižnika, čebule in jagnjetine; mešanice moke se po regijah razlikujejo. Postreže se z vročo omako okoli testa ali čez njega. Preverite, katera moka in katero meso se uporabljata. Hranilna vrednost je približna ocena na 100 g na podlagi informativnega profila, ne laboratorijska analiza.

Kako se postreže

Kuhana masa se oblikuje v kupček in postreže z omako, pogosto iz paradižnika, čebule in jagnjetine. Vročo omako postrezite okoli testa ali čez njega, kot je v kuhinji v navadi. Trdno testo je osnova, ki nosi spremljajočo omako, jed pa se je tako, da se s kosi testa zajemajo porcije enolončnice. Če se postreže različica z ječmenom, je ne smemo opisati kot jed samo iz pšenice.

Kako ga zapisati na jedilnik

Jedilnik mora navesti, katero žito se uporablja. Natančna oblika in sestava omake se pri posamezni pripravi razlikujeta, zato mora jedilnik poimenovati moko in meso, ki se dejansko uporabljata.