Anticuchos

Kaj pravzaprav je

Peruanski anticuchos so začinjena nabodala z žara, ki so najbolj značilna za koščke govejega srca. Meso se marinira v mešanici na osnovi čilija in peče na neposredni vročini. Obstajajo tudi druge vrste mesa in sodobne različice, zato je treba vrsto mesa na jedilniku jasno navesti.

V najbolj znani peruanski obliki se kosi govejega srca nanižejo na nabodala, začinijo ali mariniramo s sestavinami, kot so ají panca, česen, kis, kumina in sol, nato pa pečejo na žaru. Marinada da barvo in slan, pikanten okus, žar pa zapeče zunanjost in meso speče do konca. Recepti se razlikujejo po tem, kako dolgo se meso marinira in ali se začimba med peko nanaša s čopičem. Srce je tradicionalno določujoče meso za pogosti anticucho de corazón, širši izraz anticuchos pa lahko opisuje nabodala iz drugih sestavin.

Ime samo po sebi ne zagotavlja govejega srca. Pri različicah se pojavljajo piščanec in druge vrste mesa, nekateri ponudniki pa uporabljajo drug kos. Ta vnos opisuje tradicionalno obliko z govejim srcem. Gre za nabodalo z žara, ne za enolončnico, njegove marinade pa ne gre zamenjevati z omako za pomakanje. Tekstura je odvisna od čiščenja, velikosti kosov in toplote. Pravilno pečeno srce ostane prepoznavno in prijetno čvrsto, ne pa obravnavano kot mleto meso.

Kako se postreže

• Postrežite vroče z žara, pogosto s krompirjem ali koruzo in čilijevo omako ob strani.
• Ko gre za srce, to posebej navedite; pri drugih nabodalih navedite nadomestno vrsto mesa.
• Omako za pomakanje in priloge v opisu ločite, ker se recepti razlikujejo.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Kadar je primerno, uporabite «nabodala z govejim srcem»; izraz «nabodala z govedino» je za goste, ki se izogibajo subproduktom, preveč nejasen.
• Navedite čilijevo marinado ter vse omake in priloge, ki so dejansko vključene.
• Pred trditvami o alergenih ali prehranskih lastnostih preverite, ali marinade in žarne površine niso v stiku z drugimi živili.

Hranilna vrednost je ocena z nizko stopnjo zanesljivosti na 100 g pečenih nabodal z govejim srcem pred morebitnimi prilogami. Rez, marinada in uporaba olja vplivajo na vrednosti. Reprezentativni nabor sestavin nima navedenega glavnega alergena, vendar je treba preveriti dejansko omako in skupno opremo.