Fondue

Fondue je skupna posoda stopljenega gruyèrea in emmentalca, zmešanega z belim vinom in česnom, v katero gostje pomakajo kose kruha. Gre za klasično švicarsko jed, ime pa izvira iz francoskega glagola fondre, topiti.

Kaj pravzaprav je

Sir se počasi tali v belem vinu, pred kuhanjem pa se po notranjosti posode potre prerezan strok česna. Vanj se vmeša koruzni škrob, ki zgosti zmes in jo ohrani gladko, medtem ko stoji nad ognjem, da se ne loči na olje in nitaste sirne grudice. Gruyère prinese ostrejši okus, emmental pa blago, orehasto telo. Rezultat je gosta, sijoča omaka, ne pa trdi kos sira.

Fondue je jed za skupno rabo. Vsak gost drži dolgo vilico, nabode kocko kruha in jo obrača v posodi, dokler ni prekrita. Kruh je običajna priloga za pomakanje, kocke pa so ponavadi narezane s trdno skorjo, da se držijo na vilici.

Kako se postreže

• Vroče, v skupni posodi, ki na mizi stoji nad majhnim plamenom, občasno premešana, da sir ostane gladek.
• S kockami hrustljavega kruha na dolgih vilicah, pogosto pa ob strani s kuhanim krompirjem ter kislimi kumaricami in čebulčkom.
• Z istim belim vinom, ki se servira na kozarce, in s tradicionalno kaznijo za vsak kruh, ki odpade z vilice v posodo.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite sira, gruyère in emmental, ter jasno zapišite, da gre za sirno fondue, da gostje vedo, da ni mesne ali čokoladne različice.
• Označite mleko iz sira, pšenico iz kruha in sulfite iz belega vina.
• Navedite ceno na osebo in najmanjše število gostov, saj je posoda skupna.
• Naštejte, kaj jedi spremlja, na primer kruh, krompir in kumarice, ter povejte, ali je na zahtevo na voljo kruh brez glutena.