Pollo alla cacciatora

Pollo alla cacciatora je italijanska jed iz kosov piščanca, počasi dušenih v omaki iz paradižnika, čebule, zelišč in vina. Gre za domačo jed, ki se pojavlja na jedilnih listih osmark po vsej Italiji.

Kaj pravzaprav je

Kosi piščanca s kostmi, običajno s kožo, se v oljčnem olju zapečejo do rjavega, nato se odstranijo. Čebula, včasih z česnom, se zmehča v isti ponvi, nato se vrne piščanec in prilije se belo vino, ki se zreducira, sledijo sesekljani ali zdrobljeni paradižniki. Dodajo se rožmarin, žajbelj ali lovorjev list in včasih malo pekoče paprike, nato se jed pokrije in duši, dokler meso ni mehko in omaka zgoščena. Nekatere različice dodajo olive, kapre, gobe ali paprike.

Ime pomeni «lovski slog» in se nanaša na način kuhanja, ne na fiksen nabor sestavin, zato se recepti razlikujejo glede na regijo in gospodinjstvo. V primerjavi z enolončnico je piščanec kuhan v razmeroma malo tekočine, omaka pa je kratka, zgoščena omaka iz paradižnika in vina. Ni isto kot piščanec Marengo, ki je francoska jed, in ni jed, kuhana s smetano.

Kako se postreže

• Postreže se vroče kot glavna jed, piščanec in omaka na istem krožniku
• Pogosto se je s polento, ki vpija omako, ali s hrustljavim kruhom
• V nekaterih regijah jo spremljajo pečeni ali na maslu popečeni krompirji
• Sok od dušenja se prelije čez kose, ne postreže se kot ločena omaka

Kako ga zapisati na jedilnik

• Zapišite kot Pollo alla cacciatora ali Chicken cacciatora in navedite glavne sestavine: piščanec, paradižnik, belo vino, čebula in zelišča
• Navedite morebitne olive, kapre, gobe ali paprike, ki so vključeni, saj se recepti razlikujejo
• Opozorite, da jed vsebuje vino, ki je vir sulfitov, in da je omaka brez pšenice, razen če je za zgostitev uporabljena moka
• Določite, ali je piščanec s kostmi ali brez kosti, saj se čas kuhanja in tekstura razlikujeta