Lountza

Lountza je ciprski svinjski file, osoljen, posušen in dimljen, nato narezan na tanke rezine in postrežen kot meze. Lountza (grško: Λούντζα) je suhomesnati izdelek s Cipra, postrežen hladen v tankih rezinah s kruhom, olivami in drugimi majhnimi krožniki. Gre za celotni kos mesa, ne za mleto meso ali polnilo v ovitku.

Kaj pravzaprav je

Svinjski file, dolga pusta mišica ob hrbtu, se natre s soljo, črnim poprom in zmletim koriandrovim semenom, nato se marinira v rdečem vinu. Posuši se in nato dimi, zaradi česar ima zunanjost temno, čvrsto skorjo, notranjost pa gosto in zbito teksturo. Narezana rezina kaže globoko rdeče meso z začinjenim robom, okus pa je slan in mesnat, z toplim tonom koriandra in pikantnostjo popra.

Ker je lountza osušena in dimljena, jo jemo hladno in prodajamo narezano, ne pa pripravljeno na naročilo. Meso ostane en kos, zato rezine ohranjajo vlakna fileja.

Kako se postreže

• Narezano na tanke rezine in postreženo hladno ali na sobni temperaturi.
• Na deski ali krožniku kot del mezeja, s kruhom, olivami in drugimi majhnimi jedmi.
• V majhnih porcijah, deljenih za mizo, kot ena od več jedi.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite meso in način konzerviranja: ciprski svinjski file, posoljen in dimljen. Če prodajate po teži, dodajte težo porcije.
• Navedite sulfite, ki so prisotni v rdečem vinu. So edini alergen v klasičnem receptu, zato to napišite na jedilnik.
• Povejte, da je postreženo hladno in narezano po naročilu, da gostje ne pričakujejo tople jedi.
• Jasno navedite, da gre za svinjino, za goste, ki se svinjine izogibajo iz verskih ali osebnih razlogov.
• Ob angleškem imenu dodajte grško ime Λούντζα, da gostje, ki jo iščejo, prepoznajo jed.