Brinhola

Kaj pravzaprav je

Brinhola je sladek cvrtnik s Zelenortskih otokov, narejen iz testa z zrelo banano ali plantainom, pogosto prelit s sladkorjem in cimetom. Cvrti se v majhnih porcijah in postreže kot prigrizek ali sladica.

Zrela banana ali plantain se zgnete ali vmeša v testo, ki se po porcijah položi v vroče olje in cvrti, dokler se zunanjost ne strdi in ne zlato porjavi. Sadje daje sladkost in vlažnost; nekateri recepti dodajo moko ali drugo vezivo, da se zmes drži skupaj. Po cvrtju se lahko rahlo posuje s sladkorjem ali cimetom, vendar to ni pravilo. Domači postopki se lahko razlikujejo po vrsti sadja, gostoti testa in obliki, zato že ime samo po sebi ne pove, ali je cvrtnik narejen iz pšenične moke ali obogaten z jajci.

Notranjost je mehka in nežna, kar se lepo sklada z zlato rjavo površino. Brinholo lahko ponudite toplo samo ali ob ločeno navedeni prilogi. Ker je sladkost zrelega sadja različna, je dodatnega sladkorja lahko malo ali pa ga ni. Razlikovati jo je treba od navadnega krofa: osnova, ki jo določa, je banana ali plantain.

Kako se postreže

Postrezite sveže pečeno, toplo, z navedenim posipom sladkorja ali cimeta, če je uporabljen. Dobro odcedite in servirajte kmalu po cvrtju. Če postrežbo sestavlja več majhnih cvrtnikov, jasno navedite, kolikšna je porcija.

Zrelost sadja vpliva tudi na vezavo testa, ne le na sladkost. Zelo zrelo sadje morda potrebuje manj dodanega sladila, testo pa mora imeti dovolj strukture, da se da porcionirati, ne da bi se razpadlo v olju.

Kako ga zapisati na jedilnik

Brinholo opišite kot kaboverdski bananov cvrtnik in navedite, ali se uporabljajo plantain, moka, jajce ali posip. Z kuhinjo potrdite olje za cvrtje in prakse pri skupni fritezi. Hranilna vrednost je odvisna od zrelosti sadja, testa in količine vpijenega olja.