Jota

Jota je slovenska juha iz belega fižola, kislega zelja in krompirja, okusena z dimljenim mesom.

Jota je gosta in sitna juha, ki spada v slovensko domačo kuhinjo. Kislost prihaja iz kislega zelja, globina okusa pa iz dimljenega mesa, skuhanega v juhi. Enako juho pripravljajo tudi v Trstu in okoliški furlanski pokrajini v Italiji, zato je jed skupna čez mejo in ni vezana na eno kuhinjo. Vsako gospodinjstvo ima svoje razmerje sestavin.

Kaj pravzaprav je

Beli fižol namočimo in kuhamo, dokler ne zmehča. Nato ga skupaj s kislim zeljem, kockanim krompirjem, čebulo in česnom kuhamo v juhi, okusni z dimljenim mesom, v klasični različici s slanino. Fižol in krompir zgostita tekočino, kislo zelje pa juhi doda ostrino, ki uravnoteži dim. Jota je bližje enolončnici kot bistri juhi, saj so trdne sestavine enako pomembne kot tekočina. Kuharji kislost in dimljenost prilagajajo po okusu, namesto da bi sledili enemu fiksnemu receptu.

Kako se postreže

• Vroča, v globoki skledi, običajno kot glavna jed.
• S kruhom ob strani, za pomakanje v juho.
• Obilno zajeta, tako da vsaka skleda vsebuje fižol, krompir in kislo zelje, ne le tekočine.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite fižol in dimljeno meso, na primer «Jota: juha iz belega fižola, kislega zelja in krompirja s slanino.»
• Klasični recept običajno ne vsebuje alergena, ki bi ga bilo treba deklarirati. Vprašajte, ali so dodani moka, smetana ali kocka za juho, saj bi ti v jed vnesli pšenico, mleko ali celer.
• Opozorite, da kruh, ki ga postrežete ob njej, običajno vsebuje pšenico, in ga navedite ločeno.
• Ne označujte je kot vegetarijansko ali veganško, dokler vsebuje dimljeno meso. Različica brez mesa potrebuje svoje ime, svojo juho in svojo oznako.
• Navedite velikost porcije in ali se ponuja kot predjed ali glavna jed.