Gonré

Kaj pravzaprav je

Tradicionalna burkinabejska jed, kuhana na pari iz kravjega graha, z regionalnimi imeni in različicami.

Namočen kravji grah se zmelje v pasto, začini in skuha, tradicionalno na pari. Priprava in lokalno ime se po regijah razlikujeta.

Gonré je burkinabejska jed, kuhana na pari iz kravjega graha. Je poimenovana jed v burkinabejski kuhinji. Pri profilu, ki je tukaj predstavljen, se namočen kravji grah zmelje v pasto, začini in kuha na pari, dokler se ne strdi. Stročnična osnova jedi daje gosto, mehko teksturo in slanen, okusen značaj. Regionalna imena in recepti se razlikujejo, zato nobena oblika ali začimba ni univerzalna.

Kako se postreže

• Postrezite sveže pripravljeno, pri temperaturi, primerni za jed.
• Regionalni recepti in gospodinjske izbire sestavin se razlikujejo.

Postrežite toplo, porcionirano, samostojno ali s posebej pripravljeno omako. Kuhanje na pari skuha pasto brez ocvrte skorje, notranjost pa mora ostati skupaj in hkrati mehka. Če se olje ali omaka dodata ob postrežbi, je to ločena priloga in jo je treba navesti posebej. Osnovna priprava temelji na kravjem grahu in soli; dodatki se glede na kuharja razlikujejo.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Pred navajanjem alergenov ali prehranskih trditev za vsako serijo potrdite sestavine in pripravo v kuhinji.

Kravji grah navedite kot osnovo in navedite, da je jed kuhana na pari. Omako in dodano olje navedite ločeno ter preverite alergene. Navadne stročnične priprave ne opisujte kot pšeničnega cmoka in ne predpostavljajte, da je priloga vključena.