Flautas

Flautas so zvite, ocvrte koruzne tortilje, napolnjene z narezanim mesom, najpogosteje govejim ali piščančjim, in postrežene s prelivi. So ulična hrana iz Mehike in pogosta jed v mehiško-ameriških restavracijah.

Kaj pravzaprav je

Flautas so narejene iz koruznih tortilj (v nekaterih regijah tudi iz tortilj iz pšenične moke), tesno zvitih okoli nadeva iz kuhanega, narezanega govejega ali piščančjega mesa, ki je pred tem začinjeno in pogosto dušeno ali pečeno. Zvitki so pritrjeni z zobotrebci ali pa se držijo zaprti sami od sebe, nato pa se v olju pečejo do hrustljavo zlate barve. Dolga, vitka oblika jim je dala ime, ki se nanaša na piščal.

Flautas so podobni taquitosom, ki so ponavadi manjši, tanjši in z manj nadeva, ter chimichangam, ki uporabljajo večjo tortiljo iz pšenične moke in se pražijo kot zložen zavitek. Flautas so ponavadi narezani iz ene zvite tortilje in postreženi v manjših skupinah, ne kot en velik burrito.

Kako se postreže

• Ponavadi postreženi po tri ali štiri na krožniku, vroči iz ponve.
• Prelivi: narezana solata, drobljen queso fresco ali cotija, smetana ali crema ter narezano avokado ali guacamole.
• Pogosto so ob strani salsa, vložena čebula ali paradižnikova salsa roja.
• Jedo se z rokami, včasih z rižem in fižolom kot del večjega obroka.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite nadev in tortiljo, na primer «Goveji flautas na koruznih tortiljah» ali «Piščančji flautas».
• Navedite, da je jed ocvrta v olju in da vsebuje mlečne sestavine, kadar je postreženo s queso fresco, cotijo ali kremo.
• Opozorite, da so tortilje koruzne, razen če se uporabljajo tortilje iz pšenične moke.
• Prelive in salso navedite ločeno, da se gostje lahko sami odločijo.