Ngoundja

Kaj pravzaprav je

Srednjeafriška omaka iz listov manioke, pogosto postrežena z gozo.

Ngoundja (zapisano tudi kot ngoudja ali ngunza) je kuhana jed iz listov manioke. Listi se zdrobijo ali drobno pripravijo in dušijo z začimbami; v nekaterih različicah se uporablja arašidova pasta.

Liste manioke je treba previdno skuhati, preden postanejo mehki in primerni za enolončnico ali omako. Drobno zdrobljeni ali nasekljani listi se dušijo z začimbami; nekatere različice za polnejši okus dodajo arašidovo pasto, druge pa se zanesejo na palmovo olje ali drugo osnovo. Ime in zapis se razlikujeta, ni enotne fiksne recepture. K obroku se lahko ločeno postrežejo gozo, riž, plantana ali kuhan maniok, da je obrok bolj sytosten. Ta stran opisuje pripravo listov, ne priloge. Kuhar naj ugotovi, kateri listi in katere beljakovine, če sploh, so v loncu. Arašid ime ne nakazuje in ga je treba navesti le pri različicah, ki ga vsebujejo. Jedilniki naj tudi ne obravnavajo angleške fraze «cassava-leaf sauce» kot popolnega opisa sestavin: maščobe, mesna juha in začimbe lahko bistveno spremenijo recept.

Kuhani listi se lahko postrežejo kot priloga ob obroku ali kot zelenjavna sredica obroka, odvisno od porcije. Če je v jed vključena gozo ali druga osnovna priloga, jo navedite ločeno. Navedite dejansko kuhinjsko maščobo in beljakovino, saj ju ni mogoče zanesljivo sklepati iz imena jedi.

Drobno narezani listi med dušenjem zmehčajo in se lahko postrežejo kot priloga ob gozo ali drugi osnovni prilogi. Navedite liste ter arašidovo pasto, palmovo olje ali beljakovino le, če so prisotni v tem loncu.

Kako se postreže

• Postrežite vročo z gozo, rižem, plantano ali kuhanim manioko.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Preverite, ali kuhinjska različica vsebuje arašidovo pasto.