پوفِرتیِس

پوفرتیس پنکیک‌های بسیار کوچک و پفکی است که در تابهٔ فرورفتهٔ مخصوص می‌پزند، با دو چنگال برمی‌گردانند و با کره و پودر قند فراوان توده می‌کنند. خوراک جشنواره و بازار هلند از مایهٔ مخمری سبک‌تر و پفکی‌تر از پنکیک معمولی است؛ هر لقمه در فرورفتگی خودش بالا می‌آید.

واقعاً چیست

مایهٔ آرد گندم، مخمر، تخم‌مرغ و شیر می‌ماند تا سبک و کمی حباب‌دار شود. آن را در حفره‌های کوچک تابهٔ مخصوصِ پرکره می‌ریزند؛ هر پنکیک از زیر پف می‌کند و با دو چنگال ــ یکی در هر دست، سنتی ــ سریع برمی‌گردد تا طرف دیگر بپزد. پس از برداشتن، یک تکه کره و پودر قند فراوان روی توده می‌گذارند.

تابهٔ فرورفته آن را از پنکیک کوچک عادی جدا می‌کند. حفره‌ها شکل گرد ویژه و پخت کامل را ممکن می‌کنند؛ صفحهٔ تخت نتیجه‌ای کم‌ارتفاع‌تر می‌دهد.

چگونه سرو می‌شود

• داغ و توده‌شده، با کرهٔ آب‌شده و پودر قند.
• میان‌وعده یا دسر رایج در جشن‌ها و بازارهای هلند.
• گاه با شربت یا میوهٔ تازه کنار کره و شکر کلاسیک.

چگونه در منو بنویسیم

• گندم، تخم‌مرغ و لبنیات را اعلام کنید.
• گیاهی است.
• اگر نسخهٔ شور یا میوه‌ای دارید، کنار مدل کلاسیک مشخص کنید.