مطبّق

مطبّق یک پیراشکی شور است از خمیری نازک که دور مایهٔ ادویه‌دار گوشت بره و تخم‌مرغ تا می‌شود و سپس روی تابه تا تردی سرخ می‌شود. در عربستان سعودی خورده می‌شود و در امارات متحدهٔ عربی، کویت و قطر هم تهیه می‌شود؛ جایی که در نانوایی‌ها و دکه‌های خیابانی به‌عنوان میان‌وعده یا صبحانه فروخته می‌شود.

واقعاً چیست

یک ورقهٔ نازک خمیر نان دور مایه‌ای از گوشت چرخ‌کردهٔ بره، پیاز و تخم‌مرغ پیچیده می‌شود که با ادویه طعم‌دار شده است. تخم‌مرغ هنگام پخت مایه را به هم می‌چسباند، پس وقتی پیراشکی برش داده می‌شود، مایه از هم جدا نمی‌شود. این بسته در روغن گی سرخ می‌شود و همین به بیرون آن رنگ طلایی، لایهٔ ترد و طعمی غنی می‌دهد. آنچه این غذا را از یک مایهٔ گوشتی ساده متمایز می‌کند خود خمیر است: خمیر نازک است و به‌جای آنکه مثل پیراشکی‌های معمولی نورد شود، تا می‌شود.

مطبّق تابه‌ای سرخ می‌شود، نه در فر. تردی بیرونی آن از روغن گی در تابه می‌آید، بنابراین بهترین حالت خوردن آن داغ است، زمانی که پوستهٔ آن هنوز محکم است.

چگونه سرو می‌شود

• داغ از تابه، به شکل گوه یا مربع برش خورده.
• با دست خورده می‌شود، اغلب همراه یک فنجان چای.
• به‌عنوان میان‌وعده یا صبحانه، خریداری‌شده از نانوایی‌ها و دکه‌های خیابانی.

چگونه در منو بنویسیم

• نوع گوشت را مشخص کنید: گوشت چرخ‌کردهٔ بره. اگر مایه با گوشت دیگری تهیه شده، همان گوشت را نام ببرید.
• گندم موجود در خمیر، تخم‌مرغ موجود در مایه و شیر موجود در روغن گی را اعلام کنید.
• بیان کنید که در روغن گی سرخ می‌شود و اگر از چربی دیگری استفاده می‌کنید، آن را ذکر کنید. هرگز آن را گیاهی یا وگان علامت‌گذاری نکنید.
• اندازه را ذکر کنید و مشخص کنید که به‌صورت کامل سرو می‌شود یا به تکه‌ها برش داده می‌شود.