مشویا

مشویا فلفل و گوجه‌ای است که پوستشان روی آتش زغالی می‌شود، سپس پوست می‌گیرند و با سیر به سالادی دودی خرد می‌کنند؛ روی آن تن، تخم‌مرغ و زیتون می‌آید. مشوی یعنی کبابی؛ غذا باید مزهٔ شعلهٔ زنده داشته باشد، نه سبزی خام.

واقعاً چیست

فلفل و گوجهٔ کامل را مستقیم روی شعله یا گریل داغ می‌گذارند تا پوستشان سیاه و تاول‌دار شود؛ این تماس، دودی‌ای واقعی به گوشت می‌دهد که تنوری‌کردن معمولی ایجاد نمی‌کند. پس از خنک‌شدن پوست سوخته را جدا و سبزی‌ها را خرد می‌کنند، نه پوره؛ با سیر و روغن زیتون مزه می‌دهند و با تن، تخم‌مرغ آب‌پز و زیتون سیاه روی غذا را کامل می‌کنند.

سیاهی پوست باید از شعلهٔ مستقیم آمده باشد، نه میان‌بری دیگر. سبزی‌ای که فقط در فر تنوری شده و پوستش مانده، مزه‌ای تخت‌تر دارد؛ تماس مستقیم با آتش عمق دودی مشویا را می‌سازد.

چگونه سرو می‌شود

• سرد یا هم‌دمای اتاق، نه داغ.
• با نان پوسته‌دار برای برداشتن، همراه کلاسیک.
• پیش‌غذا، اغلب نخستین خوراک سفرهٔ تونسی.

چگونه در منو بنویسیم

• تخم‌مرغ و ماهیِ تن را اعلام کنید.
• بگویید سبزی‌ها واقعاً روی شعله کباب شده‌اند.
• اگر نسخهٔ وگان بدون تن و تخم‌مرغ دارید، معرفی کنید.