یایلا چوربا

یایلا چوربا سوپ گرم ماست و برنج است که با تخم‌مرغ و کمی آرد غلیظ شده و با کرهٔ ذوب‌شده و نعنای خشک تکمیل می‌شود. این سوپ داغ است، نه نوشیدنی سرد ماست، و در بسیاری از خانه‌ها و رستوران‌های ترکیه پخته می‌شود. طعمش ترش و کرمی است و کرهٔ نعناییِ روی آن تکمیل تند و گیاهی به آن می‌دهد.

واقعاً چیست

ماست با تخم‌مرغ و کمی آرد هم زده می‌شود تا صاف بماند و سپس به‌آرامی با برنج پخته‌شده گرم می‌شود تا سوپ غلیظ و کرمی شود. ماست باید آهسته گرم شود، زیرا حرارت زیاد باعث دلمه‌شدنش می‌شود. درست پیش از سرو، کره در یک تابهٔ کوچک با نعنای خشک ذوب می‌شود و روی سوپ ریخته می‌شود. خود سوپ ملایم و صاف است و کره عطر و تضاد را اضافه می‌کند.

یایلا سوپ پخته‌شده است، نه سرد. با گرما غلیظ می‌شود و طعم ماست ترش است، نه شیرین.

چگونه سرو می‌شود

• داغ، در کاسه، با کرهٔ نعنایی روی آن.
• با نان در کنار، تا سوپ را جذب کند.
• به‌عنوان غذای اول، پیش از یک غذای اصلی کبابی یا خورشی.

چگونه در منو بنویسیم

• پایه را نام ببرید: ماست و برنج، داغ سرو می‌شود. بگویید سوپ پخته‌شده است، تا مهمانان انتظار نوشیدنی سرد نداشته باشند.
• شیر را علامت بزنید، زیرا ماست و کره لبنی هستند، تخم‌مرغ را علامت بزنید و گندم را علامت بزنید، زیرا برای غلیظ کردن از آرد استفاده می‌شود.
• کرهٔ نعنای خشک را ذکر کنید، زیرا مهمانان اغلب انتظارش را ندارند و ممکن است بپرسند این چیست.
• بگویید که سوپ با آرد و تخم‌مرغ غلیظ شده است، تا وقتی دستور تغییر می‌کند علامت‌های آلرژن حذف نشوند.