ایکا ماتا

ایکا ماتا ماهی خامی است که در آب لیمو مرده می‌شود و سرد در کرم نارگیل با پیاز و فلفل سرو می‌شود. این غذا از توالو، کشور جزیره‌ای اقیانوس آرام، است و در فیجی، تونگا و ساموآ هم تهیه می‌شود. نام آن همان نام محلی، ایکا ماتا، است.

ماهی و نارگیل در بسیاری از نقاط اقیانوس آرام مواد اصلی غذا هستند و این غذا آن‌ها را با لیمو و فلفل در یک تهیهٔ سرد و بدون پخت کنار هم می‌آورد.

واقعاً چیست

ماهی به تکه‌های کوچک بریده و در آب لیمو مرده می‌شود. اسید، گوشت ماهی را بدون حرارت سفت و سفیدرنگ می‌کند، پس لیمو همان کاری را انجام می‌دهد که آشپز در غیر این صورت با شعله انجام می‌داد. سپس ماهی مرده‌شده با کرم نارگیل، پیاز و فلفل مخلوط و سرد سرو می‌شود. کرم نارگیل غنای غذا را می‌دهد و تندی لیمو را ملایم می‌کند. اندازه‌ها از آشپزی به آشپز دیگر فرق می‌کند، پس تعادل لیمو، فلفل و نارگیل مهم‌ترین تفاوت میان یک نسخه و نسخهٔ دیگر است.

چگونه سرو می‌شود

• سرد، با کرم نارگیل که روی ماهی پخش یا با آن مخلوط می‌شود.
• خام، پس کیفیت و تازگی ماهی بیشتر از هر غذای پخته اهمیت دارد.
• به‌صورت پیش‌غذا یا، به‌عنوان بخشی از یک وعده، در سهم بزرگ‌تر.

چگونه در منو بنویسیم

• ماهی را با نام رایج انگلیسی‌اش نام ببرید و بگویید که خام است و در لیمو مرده شده.
• ماهی را به‌عنوان ماده آلرژی‌زا مشخص کنید و بگویید که غذا کرم نارگیل دارد، زیرا برخی مهمانان از نارگیل پرهیز می‌کنند.
• پیاز و فلفل را به‌عنوان مواد استاندارد فهرست کنید و سطح تندی را مشخص کنید تا مهمانان بتوانند انتخاب کنند.
• بگویید ماهی تازه است یا قبلاً یخ‌زده بوده، و به مهمانان هشدار دهید که این غذا پخته نشده است.