روغان جوش

روغان جوش کاریِ کشمیریِ گوشت بره است که با فلفل کشمیر، زنجبیل و ادویه‌های معطر آرام می‌پزد. رنگ سرخ عمیق غذا از فلفل کشمیری و در برخی دستورها از ریشهٔ آلکانت می‌آید، نه لزوماً از گوجه.

واقعاً چیست

تکه‌های بره را در روغن یا روغن حیوانی سرخ می‌کنند و با هل، میخک، دارچین، برگ بو و زنجبیل می‌پزند. فلفل کشمیری رنگی روشن و تندی نسبتاً ملایم می‌دهد؛ دستورهای سنتیِ سبک کشمیریِ مسلمانان غالباً از ماست و ادویه استفاده می‌کنند، درحالی‌که برخی نسخه‌های دیگر پایهٔ متفاوتی دارند. گوشت آهسته می‌پزد تا نرم شود و سس ادویه‌ای به آن بچسبد.

چگونه سرو می‌شود

• داغ کنار برنج یا نان تخت.
• در وعدهٔ چندبخشی کشمیری، کنار غذاهای دیگر.
• با سس کافی برای همراهی با برنج، اما نه به شکل سوپ.

چگونه در منو بنویسیم

• گوشت بره و لبنیات احتمالی ماست را اعلام کنید.
• میزان تندی را دقیق توصیف کنید؛ رنگ سرخ به‌تنهایی به معنی تندی زیاد نیست.
• اگر نسخهٔ شما گوجه یا آلکانت دارد، مواد را مشخص کنید.