مسمن

مسمن نان تخت مربعی و لایه‌لایه‌ای است که از خمیر روغنی تا می‌زنند و در تابه سرخ می‌کنند تا پوسته‌پوسته و طلایی شود. نان صبحانهٔ روزمرهٔ مراکش است؛ ساده با عسل یا کره می‌خورند یا پایهٔ محکمی برای مغز شور می‌شود.

واقعاً چیست

خمیر نرم آرد گندم و سمولینا را نازک می‌کشند، سخاوتمندانه روغن می‌مالند و چند بار به شکل مربع تا می‌زنند. روغن میان لایه‌ها به دام می‌افتد، مانند کره در خمیر هزارلا. مربع را ملایم پهن و روی تابهٔ داغ و کمی روغنی می‌پزند تا هر دو طرف طلایی شود؛ لایه‌های روغن هنگام پخت بخار می‌شوند و بافتی ورقه‌ورقه و کمی جویدنی می‌سازند.

لایه‌ها را تا زدن می‌سازد، نه آرد ویژه. برخلاف خمیر هزارلای کره‌ای، مسمن فقط از تاهای پیاپی خمیر روغنی بافت می‌گیرد؛ روشی ساده برای نان روزمرهٔ خانه.

چگونه سرو می‌شود

• گرم و با دست تکه‌شده، همراه عسل، کره یا مربا.
• به‌عنوان پایهٔ مغز شور مانند پنیر یا گوشت چرخ‌کرده.
• صبحانه یا عصرانه کنار چای نعناع.

چگونه در منو بنویسیم

• گندم را اعلام کنید.
• نوع ساده ذاتاً وگان و گیاهی است.
• مخلفات شیرین یا شور را مشخص کنید؛ هر دو رایج‌اند.