برودت

واقعاً چیست

برودت خورش ماهی دریای آدریاتیک کروواسی است که با پیاز، گوجه‌فرنگی، شراب و روغن زیتون پخته می‌شود. انتخاب ماهی بسته به منطقهٔ ساحلی، فصل و آشپزخانه تغییر می‌کند و برخی نسخه‌ها شامل صدف‌دریایی هم هستند.

ماهی در مایعی طعم‌دار از پیاز، گوجه‌فرنگی، شراب و روغن به آرامی پخته می‌شود. این پخت آرام اجازه می‌دهد آبِ غذاهای دریایی به سوپ طعم بدهد. ممکن است بیش از یک نوع ماهی استفاده شود و در برخی نسخه‌های منطقه‌ای یا رستورانی، صدف‌دریایی هم به کار رود، اما نه گونهٔ مشخص ماهی و نه ترکیب ثابتی از غذاهای دریایی در همه‌جا یکسان نیست. این نام در سنت‌های غذایی همسایه به صورت برودت یا برودتو هم دیده می‌شود؛ این مطلب دربارهٔ خورش ساحلی کروواسی است و ادعا نمی‌کند که این غذا منحصراً به یک کشور تعلق دارد.

این خورش معمولاً همراه با پولنتا یا نان سرو می‌شود که سوپ را جذب می‌کند. این garnish ها جدا از قابلمه هستند، مگر آنکه مستقیماً در آن پخته شوند. جوشیدن ملایم کمک می‌کند ماهی شکلش را حفظ کند، زیرا هم‌زدن شدید می‌تواند تکه‌های ظریف را از هم جدا کند. سوپ ممکن است به خاطر گوجه‌فرنگی و شراب طعمی ترش داشته باشد، اما میزان ترشی و غلظت آن متغیر است. در منو باید نوع غذای دریایی مشخص شود، چون این انتخاب هم بر طعم و هم بر اطلاعات مربوط به مواد حساسیت‌زا تأثیر می‌گذارد.

چگونه سرو می‌شود

داغ و در کاسه یا ظرف کم‌عمق سرو کنید، به طوری که ماهی و سوپ با هم باشند. پولنتا یا نان را در کنار آن بیاورید و نام ببرید. اگر صدف‌دریایی وجود دارد، آن را جداگانه مشخص کنید.

چگونه در منو بنویسیم

این غذا را به عنوان خورش ماهی کروواسی توصیف کنید و هر نوع ماهی یا صدف‌دریایی استفاده‌شده را فهرست کنید. مشخص کنید که آیا شراب در آن است یا نه، و هر نوع استوک یا garnish را نام ببرید. در صورت وجود، ماهی و صدف‌دریایی را اعلام کنید و ظروف پخت مشترک را بررسی کنید. مقدار مواد مغذی بسته به انتخاب غذای دریایی و روغن متفاوت است.