کشک بادمجان

کشک بادمجان بادمجان سرخ‌شده و له‌شده‌ای است که با سیر و گردو می‌آمیزند و رویش کشک ترش و نعناع‌داغ می‌ریزند. دیپ بادمجان در نقاط مختلف منطقه با نام‌های گوناگون وجود دارد، اما کشک ترش و گردوی خردشده شخصیت ایرانیِ این نسخه را می‌سازند.

واقعاً چیست

ورقه‌های بادمجان را سرخ می‌کنند تا کاملاً نرم و قهوه‌ای شوند و سپس با سیر و پیاز تفت‌داده‌شده نه کاملاً پوره، بلکه خمیری دانه‌دار و قابل‌مالیدن درست می‌کنند. گردوی خردشده را برای بافت می‌آمیزند. در پایان کشک، یعنی آب‌پنیر خشک و تخمیرشدهٔ ترش‌مزه، روی غذا می‌ریزند و نعنا را جداگانه در روغن سرخ می‌کنند تا تیره و ترد شود؛ درست پیش از سرو روی آن می‌پاشند.

ترشی کشک مزهٔ اصلی غذاست، نه آرایه‌ای اختیاری. بدون آن غذا به دیپ عمومی بادمجان نزدیک می‌شود؛ طعم ویژهٔ کشک است که آن را از نمونه‌های دیگر متمایز می‌کند.

چگونه سرو می‌شود

• گرم یا هم‌دمای اتاق، با نان برای برداشتن.
• به‌عنوان پیش‌غذا یا خوراک اشتراکی در کنار چند مزهٔ دیگر.
• با نعناع‌داغ و کشک که درست پیش از آوردن رویش می‌ریزند.

چگونه در منو بنویسیم

• لبنیات کشک و گردو را اعلام کنید.
• اگر نسخه‌ای بدون کشک برای پرهیزکنندگان از لبنیات دارید، توضیح دهید.
• ترشی برجستهٔ آن را ذکر کنید؛ از دیپ‌های معمول بادمجان ترش‌تر است.