Souse

سوس، گوشت خوک یا سر و پای خوک است که در آب‌نمک لیمو و سرکه نمک‌سود شده و سرد سرو می‌شود.

سوس یک غذای سنتی کریسمس در سنت کیتس و نویس است، فدراسیونی در منطقهٔ کارائیب. گوشت برای جذب طعم تند و شورِ خود به زمان نیاز دارد تا در آب‌نمک بماند، بنابراین از قبل آماده می‌شود و سرد خورده می‌شود.

واقعاً چیست

گوشت در آب‌نمکی از آب لیمو، سرکه و نمک نمک‌سود می‌شود و برای تندی، فلفل چیلی به آن افزوده می‌شود. سپس تا نرم شدن جوشانده می‌شود و در آب‌نمک خود سرد می‌شود. گوشت خوک معمول‌ترین گوشت است، هرچند سر و پای خوک نیز استفاده می‌شود، و پوست و پا هنگام سرد شدن به سفت شدن غذا کمک می‌کنند. نتیجه یک غذای گوشتی سرد و ترش‌مزه است که ترشی شده و نه سرخ شده یا کبابی.

چگونه سرو می‌شود

• سرد، برش‌خورده، و با مقداری از آب‌نمک خود روی آن ریخته شده.
• با خیار برش‌خورده، که تردی آن در کنار گوشت غنی طعم را متعادل می‌کند.
• به‌عنوان پیش‌غذا یا میان‌وعده، و بیشتر در کریسمس.

چگونه در منو بنویسیم

• نام گوشت را بنویسید: گوشت خوک، یا سر و پای خوک اگر این بخش استفاده شده باشد.
• ذکر کنید که سرد سرو می‌شود و در آب‌نمک لیمو و سرکه نمک‌سود شده است.
• میزان تندی را بیان کنید، چون مقدار چیلی از آشپزخانه‌ای به آشپزخانهٔ دیگر متفاوت است.
• یادآوری کنید که دستور کلاسیک هیچ‌یک از آلرژن‌های قابل اعلام را ندارد، اما تأیید کنید که به آب‌نمک خردل یا سولفیت افزوده نشده است.
• هشدار دهید که غذا شور است، زیرا آب‌نمک نمک دارد، و به مهمانانی که رژیم کم‌نمک دارند باید اطلاع داده شود.