خیر

خیر برنجی است که با شیر، شکر و هل آهسته می‌جوشد تا به فرنی غلیظ بدل شود. این شیرینی در بیشتر جشن‌ها و دورهمی‌های هندی دیده می‌شود؛ تهیه‌اش ساده است اما آن را خوراکی ویژه و مناسب جشن می‌دانند.

واقعاً چیست

مقدار کمی برنج، اغلب برنج شکسته یا دانه‌کوتاه، را در حجم زیادی شیر روی حرارت کم می‌پزند و پیوسته هم می‌زنند تا ته نگیرد. با تبخیر مایع، نشاستهٔ برنج شیر را غلیظ می‌کند و بافتی شبیه فرنی رقیق به‌وجود می‌آورد؛ طعم در طول پخت متمرکز می‌شود و به‌جز شکر، هل و کمی مغز نیازی به افزودنی فراوان نیست.

روش اصلی صبر است، نه افزودن غلیظ‌کننده. جوشاندن تند شیر را می‌سوزاند و آن عمق طعمی را نمی‌سازد که از کم‌کردن آهستهٔ مایع حاصل می‌شود.

چگونه سرو می‌شود

• بسته به فصل و منطقه، گرم یا سرد.
• در کاسه‌ای کوچک با پسته، بادام خردشده یا چند کشمش.
• در پایان غذای جشن یا به‌عنوان دسر شام خانوادگی.

چگونه در منو بنویسیم

• وجود لبنیات را روشن اعلام کنید.
• مشخص کنید گرم سرو می‌شود یا سرد؛ هر دو رسم‌اند.
• اگر روی آن مغز می‌ریزید، برای آگاهی از آلرژن ذکر کنید.