خوزی

واقعاً چیست

خوزی که گاهی با نام‌های khouzi یا ghuzi نوشته می‌شود، یک غذای جشنی امارتی از گوشت و برنج است. یک بره یا بز کامل کباب می‌شود و روی برنج ادویه‌دار سرو می‌شود که اغلب با آجیل و میوهٔ خشک همراه است.

قطعهٔ اصلی این غذا یک کباب بزرگ است که سنتاً از بره یا بز تهیه می‌شود و آنقدر پخته می‌شود تا گوشتش نرم و بیرونش طلایی شود. برنج جداگانه با ادویه‌های معطر پخته می‌شود و هنگام چیدن سینی، کباب و آب آن را دریافت می‌کند. برخی نسخه‌ها آجیل برشته، کشمش یا دیگر میوه‌های خشک دارند و تزئین و ادویهٔ آن در خانواده‌های مختلف متفاوت است. خوزی به خانوادهٔ گستردهٔ خلیج فارس از غذاهای گوشتی با برنج تعلق دارد، بنابراین منوی امارات باید همین تهیهٔ مشخص امارتی را توصیف کند و این تصور را ایجاد نکند که همهٔ غذاهای منطقه‌ای کباب‌با‑برنج یکسان‌اند. اندازهٔ بزرگ و ارائهٔ کل حیوان، این غذا را به‌ویژه برای مهمانی‌ها و جشن‌ها مناسب می‌کند.

چگونه سرو می‌شود

کباب روی یک سینی بزرگ از برنج قرار می‌گیرد و میان چند نفر تقسیم می‌شود. رستوران ممکن است کباب کامل یا بخشی از آن را سرو کند، اما ارائهٔ مشترک آن همچنان ویژگی اصلی غذاست. سس‌ها و سالاد‌های کناری می‌توانند همراه سینی باشند، ولی جزو ترکیبات ثابت کباب اصلی به حساب نمی‌آیند. اگر آجیل یا کشمش در غذا باشد، باید قابل‌مشاهده باشد یا در منو ذکر شود، زیرا بر حساسیت‌ها و شیرینی کلی برنج اثر می‌گذارد.

چگونه در منو بنویسیم

نام غذا را یکدست بنویسید و نوع گوشت، یعنی بره یا بز، را مشخص کنید؛ از عبارت مبهم «برنج عربی» استفاده نکنید. بیان کنید که آیا آجیل یا میوهٔ خشک جزئی از نسخهٔ آشپزخانهٔ شماست. خوزی می‌تواند یک سینی بزرگ اشتراکی باشد، پس اندازهٔ وعدهٔ مفید را ذکر کنید و مشخص کنید که غذاهای همراه شامل هستند یا خیر. آن را با مچبوس اشتباه نگیرید؛ مچبوس یک تهیهٔ جداگانهٔ برنج ادویه‌دار است که قبلاً در این کاتالوگ ذیل بحرین معرفی شده است.