ام علی

ام علی یک پودینگ نانی پخته‌شدهٔ مصری است که از خمیر یا نان تخت ساخته می‌شود، در شیر شیرین خیس داده می‌شود و با آجیل و کشمش پخته می‌شود. به‌طور سنتی به‌عنوان دسر در ماه رمضان و در مناسبت‌های جشن سرو می‌شود.

واقعاً چیست

ام علی بر پایهٔ خمیر پفی یا نان تخت نازک ساخته می‌شود که تکه‌تکه شده و در ظرف لایه‌لایه چیده می‌شود، همراه با کشمش، نارگیل و آجیل خردشده مانند پسته، بادام یا گردو. روی آن مخلوطی از شیر داغ، خامه و شکر ریخته می‌شود که گاهی با وانیل طعم‌دار می‌شود، و سپس در فر پخته می‌شود تا رویه طلایی شود و شیر به لایه‌ای شبیه کاستارد تبدیل شود.

نام این دسر به معنای «مادر علی» است و ریشهٔ آن به‌طور سنتی به افسانه‌ای درباره «شجرالدر» مرتبط دانسته می‌شود، هرچند این داستان به‌طور قطعی مستند نیست. ام علی اغلب با پودینگ نان به معنای غربی اشتباه گرفته می‌شود، اما بافت آن مرطوب‌تر و سبک‌تر است و معمولاً داغ و مستقیم از فر سرو می‌شود نه سرد.

چگونه سرو می‌شود

• داغ و مستقیم از فر، در همان ظرف پخت یا در کاسه‌های جداگانه سرو می‌شود.
• اغلب با آجیل اضافه و گاهی کمی دارچین یا نارگیل روی آن پاشیده می‌شود.
• با قاشق به‌عنوان دسر خورده می‌شود، معمولاً بعد از غذای اصلی.
• به‌طور معمول در ماه رمضان و در جشن‌ها تهیه می‌شود.

چگونه در منو بنویسیم

• اجزای اصلی را در منو نام ببرید: خمیر پفی یا نان تخت، شیر و خامه، آجیل و کشمش، سرو داغ.
• آلرژن‌ها را روشن اعلام کنید: حاوی گندم، شیر، تخم‌مرغ و آجیل درختی است و بسته به دستور ممکن است حاوی آجیل‌های دیگر باشد.
• مشخص کنید که با خمیر پفی یا نان تخت تهیه شده و از چه آجیلی استفاده شده است (پسته، بادام، گردو).
• ذکر کنید که داغ سرو می‌شود و اگر نارگیل یا دارچین دارد، بیان کنید.