شورپا

شورپا یک سوپ شفاف از گوشت بره یا گوسفند است که با سیب‌زمینی، هویج و پیاز پخته می‌شود. در ترکمنستان به آن «شُرپا» می‌گویند و در ازبکستان و قزاقستان هم تهیه می‌شود. آشپزهای هر کشور روش خانوادگی خود را دارند، بنابراین نوع گوشت و میزان فلفل از آشپزخانه‌ای به آشپزخانه دیگر فرق می‌کند.

واقعاً چیست

سوپ با آب گوشت شروع می‌شود. گوشت بره یا گوسفند، معمولاً با استخوان، آرام‌آرام در آب می‌جوشد تا نرم شود و مایعی شفاف و پرطعم به دست آید. آشپز کف و چربی اضافی روی سطح را می‌گیرد. سیب‌زمینی، هویج و پیاز در همان آب گوشت پخته می‌شوند و سوپ با فلفل سیاه و نمک مزه‌دار می‌شود. طعم آن بیشتر از گوشت و استخوان می‌آید تا از فهرست بلند ادویه‌ها، و آب گوشت رقیق و شفاف می‌ماند، نه غلیظ مانند خورشت. سبزیجات به تکه‌های بزرگ بریده می‌شوند و در آب گوشت تا نرم شدن پخته می‌شوند.

چگونه سرو می‌شود

• داغ، در کاسه‌ای عمیق، همراه با گوشت، سیب‌زمینی، هویج و پیاز که با هم در کاسه ریخته می‌شوند.
• با نان تخت در کنار، که یا در سوپ خیس داده می‌شود یا همراه آن خورده می‌شود.
• به عنوان غذای اصلی در یک وعدهٔ خانوادگی، با قاشق از یک سفرهٔ مشترک.

چگونه در منو بنویسیم

• گوشت را نام ببرید: بره یا گوسفند، با استخوان، و بگویید آب گوشت شفاف است.
• دستور کلاسیک هیچ‌یک از مواد حساسیت‌زای الزام‌آور را ندارد، اما نانی که همراه آن سرو می‌شود گندم دارد؛ پس نان را جداگانه فهرست کنید و گندم را در همان‌جا علامت بزنید.
• اگر آشپزخانه آب گوشت را با آرد غلیظ کند یا رشته یا پاستا بیفزاید، گندم را برای خود سوپ هم در فهرست مواد حساسیت‌زا بیاورید.
• سبزیجات و ادویهٔ معمول را فهرست کنید: سیب‌زمینی، هویج، پیاز، فلفل سیاه و نمک.
• مشخص کنید نان همراه غذا است یا جداگانه حساب می‌شود، چون مهمان‌ها اغلب می‌پرسند.