بیفانا

بیفانا ساندویچی از ورقه‌های نازک خوکِ پخته‌شده در سیر، شراب سفید و برگ بو است.

این ساندویچ در کافه‌ها و دکه‌های پرتغال در همه‌جا فروخته می‌شود و اغلب ایستاده، کنار پیشخوان، خورده می‌شود.

واقعاً چیست

ورقه‌های نازک گوشت خوک را کوتاه در سیر، شراب سفید، برگ بو و پاپریکا می‌خوابانند، سپس در همان مایع آرام می‌پزند تا نرم شود و سس غلیظ شود؛ عصاره به‌اندازه‌ای کاهش می‌یابد که در نان جذب شود. گوشت را درحالی‌که داغ است در نان ترد می‌گذارند و از آبِ تابه هم روی آن می‌ریزند تا نان کمی نرم شود، نه اینکه خشک بماند.

نان باید آبِ گوشت را جذب کند، نه اینکه فقط گوشت را نگه دارد. بیفانای خشک، بدون قاشق پُری از مایع پخت، نیمی از ویژگی‌ای را کم دارد که آن را از ساندویچ سادهٔ خوک جدا می‌کند.

چگونه سرو می‌شود

• در نان ترد، با گوشت داغ و آبِ پخت روی آن.
• با خردل یا سس تند پیری‌پیری در کنار یا داخل نان.
• لقمه‌ای سریع و روزمره، کنار پیشخوان کافه یا برای بیرون‌بردن.

چگونه در منو بنویسیم

• گندم نان و سولفیت‌های شراب را اعلام کنید.
• ذکر کنید که نان با آبِ پخت آغشته می‌شود؛ این همان نکته‌ای است که مهمان انتظارش را دارد.
• اگر نسخهٔ تندتر با پیری‌پیری کنار نوع کلاسیک دارید، مشخص کنید.