ژیروس

ژیروس گوشت خوکی است که از سیخ عمودی نازک می‌تراشند و با گوجه، پیاز و قاشقی تزاتزیکی در پیتای گرم می‌گذارند؛ گاهی خلال سیب‌زمینی هم داخل رول می‌گذارند. گوشت به شکل توده روی سیخ عمودی می‌چرخد؛ لایهٔ بیرونی که برشته شد نواری می‌تراشند. این اصل پخت با دونر کباب و شاورما مشترک است؛ هر سه شاخه‌ای از سنت گستردهٔ گوشتِ سیخ‌گردان در شرق مدیترانه‌اند که هر منطقه شکل خودش را به آن داده است.

واقعاً چیست

ورقه‌های نازک خوکِ مزه‌دار، یا مرغ که جایگزین رایجی است، به دور سیخ عمودی چیده و آرام چرخانده می‌شوند تا گوشت بپزد و سطحش برشته شود. با شکل‌گرفتن، چاقوی بلندی پیوسته لایهٔ پختهٔ بیرونی را می‌تراشد. گوشت را در پیتای گرم با گوجه، پیاز خام و تزاتزیکی فراوان می‌ریزند. در یونان معمولاً یک مشت خلال سیب‌زمینی هم داخل رول می‌رود، نه اینکه جداگانه کنار آن سرو شود.

گذاشتن سیب‌زمینی داخل رول عادتی مشخصاً یونانی است که بازدیدکنندهٔ منتظر ساندویچ دونر را غافلگیر می‌کند. هر لقمه ترکیبی از گوشت، خلال ترد و تزاتزیکی خنک است؛ حذفش رول را به شاورما نزدیک می‌کند، نه ژیروس یونانی.

چگونه سرو می‌شود

• در پیتای گرم پیچیده و در کاغذ گرفته می‌شود؛ خوراک خیابانی و با دست.
• با گوجه، پیاز، تزاتزیکی و به‌طور سنتی خلال سیب‌زمینی داخل نان.
• گاهی باز در بشقاب، با همان مواد چیده‌شده دور گوشت و خلال جدا.

چگونه در منو بنویسیم

• گلوتن پیتا و لبنیات تزاتزیکی را اعلام کنید.
• خوک یا مرغ را مشخص کنید؛ هر دو رایج‌اند اما برای همه جایگزین یکدیگر نیستند.
• بنویسید خلال به‌طور معمول داخل رول است؛ کسی که انتظار ساندویچ دونر دارد شاید نداند باید بخواهدش.