اوپور آیام

اوپور آیام غذایی جاوه‌ای از مرغ است که در سسی سبک و کم‌رنگ از شیر نارگیل و ادویه‌های آسیاب‌شده پخته می‌شود. این یکی از پرمصرف‌ترین غذاهای جشنی در اندونزی است، به‌ویژه در «لبارن» (عید فطر).

واقعاً چیست

اوپور آیام بر پایه تکه‌های مرغ ساخته می‌شود که به‌آرامی در شیر نارگیل پخته می‌شوند تا سس غلیظ شود و گوشت نرم گردد. خمیر ادویه‌ای که به آن طعم می‌دهد از کوبیدن پیاز شالوت، سیر، گردوی کاندل، تخم گشنیز، خولنجان، زردچوبه و لمون‌گراس به دست می‌آید و پیش از افزودن شیر نارگیل، مدت کوتاهی سرخ می‌شود. برگ غار، برگ «سالام» و گاهی تamarind یا برگ لیمو به قابلمه اضافه می‌شود و پخت با حرارت ملایم انجام می‌گیرد تا شیر نارگیل جدا نشود. سس نهایی ملایم و خامه‌ای است و رنگ آن زرد کم‌رنگ است، نه قرمز.

این غذا اغلب با «رندانگ» و «کاری آیام» اشتباه گرفته می‌شود. رندانگ بسیار طولانی‌تر پخته می‌شود تا شیر نارگیل خشک شود و گوشت تیره و خشک گردد، و فلفل قرمز بسیار بیشتری دارد. کاری آیام کاری زرد با سیب‌زمینی و طعم پررنگ‌تر پودر کاری است. اوپور عمداً ملایم است، با فلفل بسیار کم یا بدون فلفل، و شیر نارگیل تا رسیدن به قوام نرم و سس‌دار پخته می‌شود.

چگونه سرو می‌شود

• همراه با برنج سفید بخارپز یا «لontong» (کیک برنجی فشرده) سرو می‌شود و سس روی برنج ریخته می‌شود.
• به‌طور سنتی بخشی از سفره جشن است که با «سامبال گورِنگ آتی»، «کروپوک» و سایر غذاهای جانبی همراه می‌شود.
• اغلب با یک تخم‌مرغ آب‌پز یا چند تکه سیب‌زمینی که در همان سس پخته شده‌اند میل می‌شود.
• معمولاً ولرم سرو می‌شود، نه داغ، و سس آن کمی روان نگه داشته می‌شود.

چگونه در منو بنویسیم

• مواد اصلی را نام ببرید: مرغ، شیر نارگیل، لمون‌گراس و خولنجان، و ذکر کنید که این غذایی ملایم است، نه تند.
• اعلام کنید که این غذا آجیل و لبنیات ندارد، اما گردوی کاندل در خمیر ادویه استفاده می‌شود؛ اگر آشپزخانه آن را آجیل محسوب می‌کند، در فهرست مواد ذکر شود.
• همراه غذا (برنج سفید یا لontong) و اینکه با تخم‌مرغ یا سیب‌زمینی سرو می‌شود یا نه را بیان کنید.
• انواع رایج را ذکر کنید: مرغ با استخوان یا بدون استخوان، و اینکه آیا تخم‌مرغ یا سیب‌زمینی به غذا افزوده شده است یا خیر.