تونکاتسو

تونکاتسو یک کاتلت گوشت خوک است که با آرد، تخم‌مرغ هم‌زده و پن‌کو (خرده‌نان ژاپنی) پوشانده می‌شود و سپس در روغن داغ سرخ می‌شود تا طلایی شود. این یکی از شناخته‌شده‌ترین غذاهای یوشوکو است، یعنی آشپزی به سبک غربی که در دوره میجی در ژاپن با ذوق ژاپنی تطبیق داده شد.

واقعاً چیست

کاتلت یک تکه فیلهٔ کمر گوشت خوک یا فیلهٔ گوشت خوک بدون استخوان است که برای نرم شدن کوبیده یا شیاردار می‌شود، در آرد گندم غلتانده می‌شود، در تخم‌مرغ هم‌زده فرو برده می‌شود و با پن‌کوی درشت پوشانده می‌شود. در روغن فراوان سرخ می‌شود تا پوستهٔ آن طلایی و مرکزش تازه پخته شود. کاتلت پس از سرخ شدن لحظه‌ای استراحت می‌کند، عرضی بریده می‌شود و همراه با کلم بسیار ریز خردشده سرو می‌شود. سس آن غلیظ، قهوه‌ای، شیرین و کمی ترش است، شبیه سس ورسترشایر، و سر میز روی غذا ریخته می‌شود. معمولاً برنج، سوپ میسو و ترشی هم همراه آن می‌آید.

تونکاتسو اغلب با دیگر کاتلت‌های پانه‌شدهٔ ژاپنی اشتباه گرفته می‌شود. کاتسودون همان کاتلت است که با تخم‌مرغ و پیاز روی برنج پخته می‌شود، نه کاتلتی جداگانه. کاتسوی مرغ به جای گوشت خوک از مرغ استفاده می‌کند و کوشی‌کاتسو تکه‌های کوچک مواد گوناگونی است که به سیخ کشیده و سرخ می‌شوند. خود تونکاتسو مشخصاً نسخهٔ گوشت خوک این خوراک است.

چگونه سرو می‌شود

• به نوارهای باریک بریده و روی بشقاب چیده می‌شود، با کلم خردشده در کنار آن.
• همراه با سس تونکاتسو میل می‌شود؛ این سس یا روی کاتلت برش‌خورده ریخته می‌شود یا در ظرف کوچکی برای فرو بردن سرو می‌شود.
• همراه با برنج بخارپز، سوپ میسو و سبزیجات ترشی‌شده سرو می‌شود.
• اغلب با خردل یا کنجد آسیاب‌شده به‌عنوان چاشنی اختیاری خورده می‌شود.

چگونه در منو بنویسیم

• برش را به‌صورت فیلهٔ کمر گوشت خوک یا فیلهٔ گوشت خوک ذکر کنید و بیان کنید که با پن‌کو پانه شده و سرخ شده است.
• مواد حساسیت‌زا را فهرست کنید: گندم (آرد و پن‌کو)، تخم‌مرغ، و سویا و گندم موجود در سس.
• مشخص کنید که کاتلت همراه با سس تونکاتسو سرو می‌شود یا نه، و اینکه کلم در آن هست یا خیر.
• اگر از گوشت خوک استفاده نشده است، نسخهٔ مرغ (کاتسوی مرغ) را به‌عنوان گزینه‌ای جایگزین ارائه دهید و آن را به‌روشنی نام ببرید.