پاستیتسیو

پاستیتسیو پاستای لوله‌ای است که با گوشت گاوِ دارچینی در سس گوجه لایه و زیر پوستهٔ ضخیم بشامل پخته می‌شود تا مربع تمیز ببُرد. گاه پاسخ یونانی لازانیا می‌گویند، اما شکل پاستا و لایه‌ها فرق دارد؛ دارچین و گاه میخک در سس گوشت از ویژگی‌های یونانی آن است.

واقعاً چیست

پاستای لوله‌ای بلند را کمی کمتر از پخت کامل می‌جوشانند و در ظرف عمیق لایه می‌کنند. رویش سس گوشت گاو با گوجه، دارچین و میخک می‌آید که تا غلیظ‌شدن جوشیده است. بشامل غلیظ را با زردهٔ تخم‌مرغ غنی می‌کنند تا ببندد، نه روان بماند؛ روی غذا می‌ریزند و می‌پزند تا رویه طلایی و کل ظرف محکم شود.

بشامل باید سفت ببندد، وگرنه غذا در بشقاب می‌پاشد. زردهٔ آمیخته همین کار را می‌کند؛ بدون آن رویه نرم می‌ماند و مربع را نگه نمی‌دارد.

چگونه سرو می‌شود

• داغ و مربع‌برش با لایه‌های پاستا و گوشت که در مقطع دیده می‌شوند.
• غذای اصلی، اغلب کنار سالاد سبز ساده.
• پس از استراحت کوتاه می‌برند تا مربع‌ها وا نروند.

چگونه در منو بنویسیم

• گندم، لبنیات و تخم‌مرغ را اعلام کنید.
• بگویید پاستای لوله‌ای و گوشت گاو دارچینی دارد، نه بادمجان؛ با موساکا اشتباه نشود.
• اگر نسخهٔ گیاهی با عدس یا قارچ دارید، معرفی کنید.