سوملاک

سوملاک یک خمیر شیرین و غلیظ از گندم جوانه‌زده است که برای جشن بهاری نوروز پخته می‌شود. نوروز آغاز بهار و سال نو را در ازبکستان و بخش بزرگی از آسیای مرکزی و ایران جشن می‌گیرد. سوملاک یکی از غذاهایی است که برای این جشن تهیه می‌شود و پایه‌اش غله است، نه گوشت یا لبنیات؛ به همین دلیل بیشتر به‌عنوان یک غذای جشنی پخته و میان مهمانان تقسیم می‌شود تا یک غذای روزمره.

واقعاً چیست

گندم را آن‌قدر خیس می‌کنند تا جوانه بزند. سپس گندم جوانه‌زده را آسیاب کرده و با آرد، آب و شکر می‌پزند. مخلوط را روی حرارت ملایم می‌جوشانند و مدت طولانی هم می‌زنند تا به خمیری متراکم و شیرین با طعم دانه‌ای غلیظ تبدیل شود. شکر طعم شیرین آن را می‌دهد و گندم هم بدنه و مزه‌اش را؛ بنابراین گندم اولین ماده‌ای است که باید به مهمانان گفته شود.

چگونه سرو می‌شود

• گرم، با قاشق از قابلمه در کاسه‌ها یا ظروف کوچک کشیده می‌شود.
• آن‌قدر غلیظ است که با قاشق خورده شود، نه ریخته یا نوشیده.
• در نوروز سرو می‌شود و به‌عنوان بخشی از جشن با خانواده، همسایگان و مهمانان تقسیم می‌شود.

چگونه در منو بنویسیم

• ماده اصلی را نام ببرید: گندم جوانه‌زده شیرین‌شده با شکر.
• گندم را به‌عنوان آلرژن علامت بزنید و برای مهمانان مبتلا به بیماری سلیاک بنویسید که حاوی گلوتن است.
• مشخص کنید که این غذا در تمام سال عرضه می‌شود یا فقط برای نوروز، چون این یک غذای فصلی جشن است.
• آن را وگان علامت بزنید، زیرا دستور کلاسیک هیچ ماده حیوانی ندارد.
• بنویسید که گرم سرو می‌شود یا سرد، چون منو باید دمای سرو را روشن کند.