کچوری

کچوری خمیری گرد و لایه‌لایه است که با عدس ادویه‌دار پر می‌شود و در روغن سرخ می‌کنند تا پوک و ترد شود. برخلاف سمبوسهٔ مثلثی با خمیر محکم‌تر و مغز اغلب مرطوب سیب‌زمینی و نخود، کچوری با خمیر کوتاه و مغز خشک عدس شناخته می‌شود.

واقعاً چیست

به خمیر چربی فراوان می‌افزایند تا لطیف و ورقه‌ورقه شود؛ این خمیر از خمیر ساده‌تر و سفت‌تر سمبوسه تردتر است. مغز را از مونگ‌دال یا اوراد دالِ نصف‌شده با آنغوزه، رازیانه و زیره آماده می‌کنند تا مخلوطی خشک و خردشونده به دست آید. خمیر را دور مغز می‌بندند و با حرارت ملایم‌تر و آهسته سرخ می‌کنند؛ کچوری پف می‌کند و حفره‌ای درون پوستهٔ تردش شکل می‌گیرد. این مقاله کاچوری خاستا (دال) با مغز عدس را توضیح می‌دهد؛ کاچوری پیاز (پیاز) و کاچوری ماوا (شیرین) آماده‌سازی‌های دیگری هستند.

کاچوری معمولاً گرد و پف‌کرده است، در حالی که سمبوسه مثلثی و فشرده است. با این حال هر کاچوری به یک اندازه توخالی نیست: شکل، خمیر و مغز بسته به منطقه و آشپز فرق می‌کند و مغز خشک عدس تنها یکی از آن‌هاست.

چگونه سرو می‌شود

• داغ یا هم‌دمای اتاق؛ گاهی بازش می‌کنند و با چاتنی، ماست یا کاری سیب‌زمینی پر می‌کنند.
• ساده، با چاتنی تمرهندی یا نعناع برای فروبردن.
• به‌عنوان میان‌وعده یا صبحانهٔ سبک در دکه‌ها و چایخانه‌ها.

چگونه در منو بنویسیم

• گندم را اعلام کنید.
• گیاهی است و فقط در صورتی وگان است که بدون گی (روغن حیوانی هندی) تهیه شود؛ گی در خمیر رایج است و این نسخه‌ها شیر دارند.
• بگویید ساده سرو می‌شود یا پس از شکافتن با مخلفات پر می‌شود.