فاسولیا

فاسولیا خورشی عراقی از گوشت بره و لوبیا سفید است که به آرامی در سس گوجه‌فرنگی پخته می‌شود. این غذایی خانگی و غذای اصلی است و گاهی این نام را با املای دیگری هم می‌نویسند.

لوبیا و گوشت در یک قابلمه با هم پخته می‌شوند، بنابراین طعم بره به سس می‌رسد و لوبیا غنای آن را به خود می‌گیرد. سس بر پایهٔ پیاز، سیر و زیره ساخته می‌شود و همین سس است که این غذا را به غذای اصلی‌اش تبدیل می‌کند.

واقعاً چیست

تکه‌های بره ابتدا سرخ می‌شوند و سپس همراه با پیاز، سیر و زیره در سس گوجه‌فرنگی آهسته‌پز می‌گردند. لوبیا سفید به آن اضافه می‌شود و به‌آرامی می‌پزد تا نرم شود، در حالی که سس کم‌کم غلیظ و جمع می‌شود. آشپزها نوع گوشت بره، مقدار گوجه‌فرنگی و غلظت نهایی خورش را تغییر می‌دهند، بنابراین هیچ دو قابلمه‌ای دقیقاً مثل هم نیست. فاسولیا یک خورش آهسته‌پز از لوبیا و گوشت است و نه یک garnish لوبیایی که مقدار کمی گوشت به آن اضافه شده باشد.

چگونه سرو می‌شود

• داغ، در کاسهٔ عمیق، با تکه‌های بره و لوبیا همراه با سس گوجه‌فرنگی‌شان.
• همراه با برنج یا نان تخت که سس را جذب می‌کند.
• به‌عنوان غذای اصلی به‌تنهایی. برنج یا نان قلم جداگانه‌ای است و باید به‌عنوان یک قلم جدا در منو فهرست شود.

چگونه در منو بنویسیم

• پروتئین را بره ذکر کنید و مشخص کنید که استخوان‌دار است یا بدون استخوان.
• لوبیا سفید و پایهٔ گوجه‌فرنگی را نام ببرید، زیرا میهمانان معمولاً به دنبال این دو بخش هستند.
• مواد حساسیت‌زا را علامت بزنید: خود خورش در شکل کلاسیکش هیچ ماده حساسیت‌زای قابل اعلامی ندارد، اما نان تختی که همراهش سرو می‌شود حاوی گندم است.
• اندازهٔ وعده را بیان کنید و مشخص کنید که آیا برنج یا نان در قیمت گنجانده شده است.
• اگر علاوه بر پیاز، سیر و زیرهٔ کلاسیک، فلفل قرمز یا ادویه‌های دیگری اضافه می‌کنید، آن‌ها را نام ببرید تا میهمانانی که تندی را ترجیح می‌دهند بتوانند انتخاب کنند.