چوریپان

چوریپان سوسیس چوریزویی است که روی گریل می‌پزد، از طول شکافته می‌شود و با قاشقی چیمی‌چوری در نان برشته قرار می‌گیرد. این ساندویچ را در هر پارریا، گریل کنار جاده و مسابقهٔ فوتبال آرژانتین می‌فروشند؛ اغلب نخستین چیزی است که از گریل بیرون می‌آید، درحالی‌که آسادوی اصلی هنوز ساعت‌ها زمان می‌خواهد.

واقعاً چیست

چوریزوی تازهٔ خوک را کامل روی زغال چوب می‌پزند تا پوسته‌اش زغالی و مغزش پخته شود؛ سپس از طول بازش می‌کنند. گاهی پیش از گریل‌کردن پروانه‌ای می‌برند تا زودتر بپزد و سطح زغالی بیشتری بگیرد. سوسیس را در نان سفید برشته‌ای می‌گذارند که شکافته شده اما کاملاً دو نیم نشده است. سپس چیمی‌چوری، سس سرکه و سیر و سبزی که کنار بیشتر کباب‌های آرژانتینی می‌آید، سخاوتمندانه روی سوسیس می‌ریزند و ساندویچ را می‌بندند.

این خوراک آغاز آسادو است، نه غذای اصلی آن. در آسادوی درست‌وحسابی یک یا دو چوریپان خورده می‌شود، درحالی‌که برش‌های اصلی گوشت گاو هنوز ساعت‌ها با آماده‌شدن فاصله دارند؛ هم گرسنگی جمع را کم می‌کند و هم اولین غذای زودپز گریل را به کار می‌گیرد.

چگونه سرو می‌شود

• داغ از گریل، در دستمال پیچیده و ایستاده خورده می‌شود.
• با چیمی‌چوری فراوان و گاهی سس تند در کنار آن.
• به‌عنوان پیش‌غذای آسادوی کامل یا میان‌وعدهٔ خیابانی در هر زمان.

چگونه در منو بنویسیم

• گلوتن نان را اعلام کنید.
• اگر چوریزوی تندتر یا سس فلفل عرضه می‌کنید، ذکر کنید.
• بنویسید چاشنی سنتی چیمی‌چوری است، نه کچاپ یا خردل.