کالالو

کالالو خورشی کریولی از سبزیجات برگی، بامیه و شیر نارگیل است که اغلب با خرچنگ یا ماهی پخته می‌شود.

این غذا در جزیرهٔ بیوکو، که متعلق به گینهٔ استوایی است، محبوب است. نام آن با نام «کالالو» در کارائیب یکی است و این دو غذا از نظر ریشه به هم نزدیک‌اند، هرچند دستورهای پخت در هر منطقه تفاوت دارد.

واقعاً چیست

برگ‌های سبز، معمولاً برگ آمارانت، همراه با پیاز و سیر آن‌قدر آرام می‌پزند تا نرم شوند و به خورشی غلیظ تبدیل شوند. بامیه قوام و بافتی لزج به خورش می‌دهد و شیر نارگیل غنا و طعمی ملایم و کمی شیرین به آن می‌بخشد. خرچنگ اغلب به آن اضافه می‌شود و می‌توان به جای آن از ماهی هم استفاده کرد، بنابراین این خورش ممکن است غذای اصلی دریایی باشد یا یک غذای گیاهی با پروتئین حیوانی اندک. از آنجا که این غذا سرخ نمی‌شود و آرام می‌پزد، بافتی نرم و مرطوب دارد و هر آشپز ادویه و نسبت برگ‌ها را به ذوق خود تنظیم می‌کند.

چگونه سرو می‌شود

• داغ، در کاسه‌ای عمیق و به‌عنوان غذای اصلی.
• همراه با یک garnish نشاسته‌ای که جدا از خورش سرو می‌شود.
• با احتیاط در برابر تکه‌های کوچک صدف یا استخوان، زیرا خرچنگ یا ماهی همراه با خورش پخته شده است.

چگونه در منو بنویسیم

• نوع پروتئین را مشخص کنید: «کالالو با خرچنگ»، «کالالو با ماهی» یا نسخهٔ کاملاً گیاهی، تا مهمانان بدانند چه سفارش می‌دهند.
• اگر از خرچنگ استفاده می‌کنید، آن را به‌عنوان سخت‌پوست علامت‌گذاری کنید، اگر ماهی به کار می‌برید آن را اعلام کنید و ذکر کنید که خورش با شیر نارگیل تهیه شده است.
• مشخص کنید برگ‌ها آمارانت هستند یا جایگزین دارند، و میزان تندی خورش را بنویسید، زیرا مهمانان اغلب این را می‌پرسند.
• نوع نشاسته‌ای که همراه غذا سرو می‌شود را توضیح دهید تا مهمانان بدانند آیا در قیمت گنجانده شده است یا نه.