رولادن گوشت

رولادن ورقه‌های نازک گوشت گاو است که دور بیکن، پیاز و خیارشور پیچیده می‌شوند؛ ابتدا برشته و سپس در سسی تیره آرام‌پز می‌شوند. این غذای یکشنبهٔ خانه‌های آلمان، بر پایهٔ صبر و رسیدگی است و برشی سنتی از گوشت را با پخت آهسته به غذایی مناسب سفره بدل می‌کند.

واقعاً چیست

ورقه‌های نازک گوشت، معمولاً از بخش ران، را با چکش کمی نازک‌تر می‌کنند و رویشان خردل می‌مالند. بیکن، پیاز خردشده و یک خیارشور روی آن می‌گذارند، محکم می‌پیچند و با خلال یا نخ آشپزی می‌بندند. پس از سرخ‌کردن همهٔ طرف‌ها، چند ساعت در آبِ گوشت و گاهی کمی شراب قرمز می‌پزند تا با چنگال بریده شود. مایع پخت در پایان سس می‌شود. سس‌های سنتی از سبزی آش و سوپ (هویج و کرفس) و کمی رب گوجه‌فرنگی هم شروع می‌شوند و رول‌ها ابتدا در روغن نباتی برشته می‌شوند.

چگونه سرو می‌شود

• کامل یا برش‌خورده، با سس روی آن؛ خلال را پیش از سرو برمی‌دارند.
• کنار کلم قرمز و کوفته‌های سیب‌زمینی (Kartoffelklöße)، یا سیب‌زمینی آب‌پز یا پوره‌شده.
• روز بعد هم خوش‌طعم‌تر می‌شود، چون مزه‌ها فرصت جاافتادن دارند.

چگونه در منو بنویسیم

• خردل داخل مواد و گوشت خوکِ بیکن را ذکر کنید.
• خردل و کرفس (سبزی سوپ و آب‌گوشت) را اعلام کنید؛ اگر سس با آرد غلیظ شده گندم و اگر کره یا خامه به‌کار رفته شیر را اضافه کنید. نسخه‌هایی که با شراب پخته می‌شوند، بسته به مقدار، ممکن است به اعلام سولفیت نیاز داشته باشند.
• بیکن را از تأمین‌کننده بپرسید: وجود نمک نیتریت‌دار در آن اعلامیهٔ جداگانهٔ افزودنی است و جزو ۱۴ ماده حساسیت‌زا نیست.
• ارزش‌های غذایی ذکرشده برای هر ۱۰۰ گرم رول همراه سس و بدون مخلفات است.
• محتویات رول را بنویسید؛ هویج یا ژامبون در برخی گونه‌های منطقه‌ای جایگزین می‌شود.
• پخت آهسته را توضیح دهید.