Älplermagronen

Älplermagronen یک غذای سوئیسیِ پخته‌شده از ماکارونی، سیب‌زمینی و پیاز است که با پنیر امنتال، خامه و کره به هم می‌چسبد. نامش از «آلپلر» گرفته شده، یعنی چوپانانی که تابستان را روی مراتع بلند کوهستان می‌گذراندند، و هنوز هم در منوی رستوران‌های کوهستانی سوئیس دیده می‌شود.

واقعاً چیست

پیاز را در کره نرم می‌کنند، ماکارونی و سیب‌زمینی خردشده را جداگانه می‌پزند و همه را با خامه و امنتال رنده‌شده مخلوط می‌کنند. مخلوط را در ظرف می‌ریزند و می‌پزند تا پنیر کاملاً ذوب شود و رویه طلایی شود. نتیجه نرم، کرمی و غنی است، نه ترد. بیشترِ طعم را پنیر می‌دهد، پس باید امنتال واقعی سوئیسی باشد و نه یک پنیر ذوب‌شونده معمولی.

Älplermagronen هیچ گوشتی ندارد. بعضی آشپزخانه‌ها بیکن اضافه می‌کنند که این یک تغییر است و باید به‌عنوان آن اعلام شود.

چگونه سرو می‌شود

• داغ از فر، وقتی پنیر هنوز نرم و کشدار است.
• به‌عنوان غذای اصلی، معمولاً در یک ظرف سرو یا به‌صورت تک‌نفره در بشقاب.
• همراه با سس سیب (Apfelmus) که اغلب کنارش می‌آید و گاهی یک سالاد سبز.

چگونه در منو بنویسیم

• مواد اصلی را نام ببرید: ماکارونی، سیب‌زمینی، پیاز و پنیر امنتال، و بگویید که پخته‌شده است.
• گندم موجود در ماکارونی و شیر موجود در خامه، کره و پنیر را مشخص کنید. بپرسید که آیا پاستا با تخم‌مرغ درست شده و اگر بله، تخم‌مرغ را اعلام کنید.
• بگویید که به‌طور استاندارد گیاهی است و اگر آشپزخانه بیکن اضافه می‌کند، جداگانه نام ببرید.
• سس سیب یا سالاد را به‌عنوان قلم جداگانه فهرست کنید تا قیمت و آلرژن‌ها روشن باشد.