کاراآگه

کاراآگه یک غذای ژاپنی از تکه‌های یک‌لقمه‌ای گوشت مرغ بدون استخوان است که مزه‌دار می‌شود، با نشاسته پوشانده می‌شود و در روغن داغ سرخ می‌شود. این غذا در ایزاکایا، جعبه‌های بنتو و آشپزی خانگی در سراسر ژاپن یک قلم استاندارد است.

واقعاً چیست

کاراآگه بر پایهٔ گوشت ران یا ساق مرغ ساخته می‌شود که به تکه‌های یک‌لقمه‌ای بریده و در سس سویا، زنجبیل، سیر و ساکه یا میرین مزه‌دار می‌شود. تکه‌ها با نشاستهٔ سیب‌زمینی یا ترکیبی از نشاستهٔ سیب‌زمینی و آرد گندم پوشانده می‌شوند، سپس در روغن داغ سرخ می‌شوند، اغلب دوبار، تا پوشش نازک و ترد شود و گوشت آبدار بماند. پوشش‌های فقط آردی و نسخه‌های آغشته به خمیر، تهیه‌های متفاوتی هستند.

نزدیک‌ترین شباهت، تاتسوتا-آگه است، یک مرغ سرخ‌شدهٔ ژاپنی مرتبط که در آن مزه‌دهنده سبک‌تر است و پوشش معمولاً فقط نشاسته است. کاراآگه همچنین با مرغ سرخ‌شدهٔ کره‌ای متفاوت است، که معمولاً از خمیر مرطوب یا لعاب شیرین‌وتند استفاده می‌کند و در همان پایهٔ سویا-زنجبیل مزه‌دار نمی‌شود.

چگونه سرو می‌شود

• داغ و به‌عنوان غذای اصلی همراه با کلم خردشده، گوه‌های لیمو و برنج سرو می‌شود، مانند سِت تیشوکو.
• به‌عنوان میان‌وعدهٔ ایزاکایا همراه با آبجو یا هایبال خورده می‌شود، اغلب با فشردن لیمو یا کمی مایونز ژاپنی.
• در جعبه‌های بنتو سرد بسته‌بندی می‌شود، جایی که پوشش در دمای اتاق هم ترد می‌ماند.
• مشتری‌ها اغلب تکه‌ها را در کمی مایونز ژاپنی یا نمک با ادویهٔ شیچیمی فرو می‌کنند.

چگونه در منو بنویسیم

• نام غذا را کاراآگه (مرغ سرخ‌شدهٔ ژاپنی) بنویسید و ذکر کنید که مرغ در سس سویا و زنجبیل مزه‌دار شده است.
• آلرژن‌ها را مشخص کنید: سویا و گندم از مزه‌دهنده و پوشش، و تخم‌مرغ اگر مزه‌دهنده شامل آن باشد.
• پوشش را بیان کنید: فقط نشاستهٔ سیب‌زمینی، یا نشاستهٔ سیب‌زمینی با آرد گندم، چون مهمانانی که نگران گندم هستند باید بدانند.
• برش را مشخص کنید، برای نمونه گوشت ران با استخوان یا بدون استخوان، و اینکه غذا با لیمو و مایونز سرو می‌شود یا نه.