سیمیت

سیمیت حلقه‌ای از نان گندمِ مخمری است که با دانهٔ کنجد پوشانده و تا ترد شدن پخته می‌شود. یکی از آشناترین خوراکی‌های خیابانی ترکیه است و صبح‌ها گرم از گاری‌ها خریده می‌شود و در راه کار یا همراه یک استکان چای خورده می‌شود. اغلب آن را به بیگل تشبیه می‌کنند چون شکلش حلقه‌ای است، اما خمیر و پوشش آن ویژگی‌های خودش را دارند.

واقعاً چیست

سیمیت از خمیر ساده گندم ساخته می‌شود که از آرد، آب، مخمر و نمک تشکیل شده است. خمیر به شکل طناب بلندی درمی‌آید، دو سر آن به هم وصل شده و حلقه می‌شود، سپس حلقه در شربت شیرینِ نازکی فرو برده شده و در دانهٔ کنجد فشرده می‌شود. آن‌قدر پخته می‌شود که بیرون طلایی و ترد و درون نرم بماند. پوشش کنجدی است که آن را از آن سوی خیابان هم قابل تشخیص می‌کند.

سیمیت نان است، نه شیرینی خمیری. نسخهٔ کلاسیک کره، تخم‌مرغ یا شیر ندارد، و به همین دلیل معمولاً ساده یا با پنیر، زیتون یا چای خورده می‌شود. نانوایان در ضخامت پوشش دانه و میزان تیره‌شدن پوسته با هم فرق دارند، پس بافت آن از نانوایی تا نانوایی تغییر می‌کند.

چگونه سرو می‌شود

• گرم یا در دمای اتاق، اغلب کامل از گاری خریداری و با دست خورده می‌شود.
• ساده، یا نصف‌شده و پرشده با پنیر سفید، زیتون یا گوجه، مانند ساندویچ.
• همراه یک استکان چای، که ترکیب معمول صبحانه و خیابان است.

چگونه در منو بنویسیم

• نان را دقیق نام ببرید: حلقهٔ نان گندمیِ پوشیده با کنجد، پخته‌شده همان روز.
• گندم و کنجد را علامت بزنید. پوشش دانه آلرژنی است که مهمانان بیشتر از همه لازم دارند بدانند.
• بگویید که گرم سرو می‌شود یا نه و پرشده است یا نه، چون مغزِ پنیر شیر اضافه می‌کند و باید جداگانه علامت بخورد.
• خمیر کلاسیک وگان است، پس فقط در صورتی این را بگویید که نانوایی هیچ افزودنی لبنی یا تخم‌مرغی نداشته باشد.