چا کا

چا کا ماهی سفیدِ مزه‌دارشده با زردچوبه است که سر میز همراه شوید و پیازچه در روغن می‌پزد و سپس با نودل برنجی، بادام‌زمینی و سبزی در کاسهٔ هر مهمان قرار می‌گیرد. این خوراک هانوی چنان با رستوران چا کا لا وونگ پیوند دارد که خیابانی که بیش از یک قرن پیش آنجا افتتاح شد بعدها به خیابان چا کا تغییر نام داد؛ نام غذا و نشانی هنوز کنار هم گفته می‌شوند.

واقعاً چیست

ماهی سفیدِ سفت را با زردچوبه و گالانگال مزه‌دار می‌کنند و سر میز در تابه‌ای کوچک روی اجاق قابل‌حمل سرخ می‌کنند. مقدار زیادی شوید و پیازچه را مستقیم به روغن جلزولز اضافه می‌کنند تا نرم و پخته شود، نه اینکه خام روی غذا بماند. هرکس از تابهٔ مشترک برای خود کاسه می‌سازد: ماهی و سبزی نرم‌شده روی نودل برنجی، بادام‌زمینی خردشده و سبزی تازهٔ بیشتر؛ در کنار آن سس خمیر میگو و لیمو، مَم تُم، یا سس ماهی ملایم‌تر می‌آید.

سرخ‌کردن سر میز، نه در آشپزخانه، بخش اصلی شیوهٔ خوردن و شناخت غذاست. ماهی همچنان می‌پزد و شوید در طول وعده نرم‌تر می‌شود؛ بنابراین لقمهٔ آخر مزه‌ای متفاوت از اول دارد، تغییری که بخشی از تجربه است.

چگونه سرو می‌شود

• در تابهٔ کوچک روی اجاق قابل‌حمل؛ ماهی و سبزی با ادامهٔ وعده سر میز پخته می‌شوند.
• هر مهمان خودش کاسه‌ای با نودل برنجی، ماهی، بادام‌زمینی و سبزی می‌سازد.
• با دیپ خمیر میگو و لیمو یا دیپ ملایم‌تر سس ماهی.

چگونه در منو بنویسیم

• ماهی و بادام‌زمینی را اعلام کنید.
• نوع سس را بنویسید؛ مَم تُم مزهٔ تخمیری و تندوتیزی دارد و از دیپ سادهٔ ماهی بسیار قوی‌تر است.
• سر میز پخته و چیده‌شدن را توضیح دهید تا مهمانی که انتظار بشقاب آماده دارد با شیوهٔ سرو آشنا شود.