داکگالبی

داکگالبی یک غذای کره‌ای با تکه‌های مرغ بدون استخوان است که در سس پایه‌گوچوجانگ مزه‌دار می‌شود و روی ساج داغ آهنی سر میز همراه با سبزیجات و کیک برنجی پخته می‌شود. این غذا به‌ویژه با شهر چونچئون در استان گانگوون مرتبط است، جایی که به غذای محلی پرطرفداری تبدیل شد.

واقعاً چیست

هستهٔ اصلی این غذا ران مرغ بدون استخوان است که به تکه‌های لقمه‌ای بریده شده و با گوچوجانگ (خمیر فلفل قرمز تخمیری)، گوچوگارو (فلفل قرمز خردشده)، سیر، سس سویا، شکر و روغن کنجد مزه‌دار می‌شود. مرغ مزه‌دار شده با کلم، سیب‌زمینی شیرین، پیاز، پیاز بهاره و تتوک (کیک‌های برنجی استوانه‌ای) روی تابهٔ پهن، معمولاً ساجی روی شعلهٔ گاز یا زغال سر میز، تفت داده می‌شود. بسیاری از نسخه‌ها پس از پخته‌شدن مرغ، پنیر، برنج یا نودل را به تابه اضافه می‌کنند.

داکگالبی اغلب با گالبی‌جیم یا باربیکیوی کره‌ای اشتباه گرفته می‌شود. برخلاف گالبی‌جیمِ خورشی که از دنده‌های گاو یا گوشت خوک با استخوان در خورش سس‌سویایی استفاده می‌کند، داکگالبی یک تفت سریع مرغ بدون استخوان در سس فلفل قرمز است. همچنین برخلاف باربیکیوی کره‌ای، گوشت در این غذا داخل سس روی تابه پخته می‌شود و نه اینکه ساده کباب شده و در سس فرو برده شود.

چگونه سرو می‌شود

• داغ و روی ساج یا تابهٔ مشترک سر میز سرو می‌شود و مهمانان خودشان از تابه برش می‌زنند و می‌خورند.
• همراه با برنج بخارپز، برگ کاهو و برگ «پیلا» (perilla) برای پیچیدن، و چند غذای جانبی اضافی (بانچان) میل می‌شود.
• اغلب به‌عنوان مرحلهٔ دوم بعد از مرغ سفارش داده می‌شود؛ برنج، برنج سرخ‌شده یا پنیر به سس باقی‌مانده در تابه اضافه می‌شود.
• معمولاً همراه با سوجو یا آبجو میل می‌شود.

چگونه در منو بنویسیم

• مواد اصلی را نام ببرید: مرغ بدون استخوان مزه‌دار شده با گوچوجانگ و فلفل قرمز خردشده، تفت‌داده‌شده با کلم، سیب‌زمینی شیرین و کیک برنجی.
• آلرژن‌ها را مشخص کنید: مارینِید حاوی سس سویا (سویا و گندم) و روغن کنجد (کنجد) است؛ گوچوجانگ ممکن است گندم داشته باشد.
• سطح تندی را بنویسید، چون این غذا معمولاً بسیار تند است.
• مشخص کنید که به‌صورت ملایم سرو می‌شود یا با پنیر یا برنج اضافه‌شده در پایان، زیرا این‌ها واریانت‌های رایج هستند.