بون ثیت نوئانگ

بون ثیت نوئانگ یک غذای رشته‌ای ویتنامی است که از رشته‌برنجی سرد (بون) همراه با تکه‌های گوشت خوک کبابی‌شدهٔ مرینیت‌شده، سبزی‌های تازهٔ خام، کاهو، خیار، هویج و شلغم ترشی‌شده تشکیل شده و با سس دیپی از «نوک‌مام» سرو می‌شود. این غذای روزمره در جنوب و مرکز ویتنام به‌طور گسترده فروخته می‌شود و در هر ساعتی از روز مصرف می‌شود.

واقعاً چیست

بون ثیت نوئانگ بر پایهٔ رشته‌برنجی ساخته می‌شود که جوشانده و سپس با آب سرد شسته می‌شود، و همچنین بر پایهٔ گوشت خوک (معمولاً شانهٔ یا فیلهٔ خوک که بسیار نازک بریده شده) که در سس ماهی، شکر، سیر، لیموترش‌گیاهی (زنجبیل لیمویی) و پیاز داغ مرینیت شده و سپس روی زغال کباب می‌شود تا لبه‌هایش قهوه‌ای و کاراملی شود. رشته‌ها همراه با گوشت کبابی، در بسیاری از نسخه‌ها یک نوع «چا زیو» (رول بهاری سرخ‌شده) یا رول تخم‌مرغی، سبزی تازه، کاهوی خرد‌شده، خیار، جوانه‌سویا و هویج و شلغم ترشی‌شدهٔ سریع در کاسه روی هم چیده می‌شوند.

غذا با «نوک چام» روی آن ریخته می‌شود؛ سسی از سس ماهی، لیمو، شکر، سیر و فلفل قرمز که با آب رقیق شده است، و مصرف‌کننده پیش از خوردن همهٔ مواد را با هم مخلوط می‌کند. این غذا سوپ نیست، بنابراین غذاهای رشته‌ای بر پایهٔ آبگوشت مانند «فو» یا «بون بو هوآ» با آن تفاوت دارند، و همچنین با «بون چا» که از کوفته‌های گوشت خوک و سس دیپی گرم و آبگوشت‌مانند استفاده می‌کند، یکی نیست.

چگونه سرو می‌شود

• در کاسه و در دمای اتاق سرو می‌شود، با رشته‌ها و مواد رویی که از قبل چیده شده‌اند و سس که سر میز یا پیش از سرو روی آن ریخته می‌شود.
• با چوب‌غذاخوری و قاشق خورده می‌شود؛ مصرف‌کننده پیش از هر لقمه، رشته‌ها، سبزی‌ها و گوشت را با سس مخلوط می‌کند.
• اغلب با یک کاسهٔ کوچک «نوک چام» اضافی و گاهی یک ظرف جداگانه از فلفل قرمز تازه یا لیمو همراه می‌شود.
• معمولاً برای ناهار یا شام به‌عنوان یک وعدهٔ کامل در یک کاسه صرف می‌شود.

چگونه در منو بنویسیم

• اجزای اصلی را نام ببرید: گوشت خوک کبابی‌شده و مرینیت‌شده، رشته‌برنجی، سبزی‌های تازه و سبزیجات ترشی، و سس را به‌عنوان «سس ماهی شیرین‌وترش» توصیف کنید.
• آلرژن‌ها را مشخص کنید: سس ماهی (ماهی)، بادام‌زمینی در صورتی که خردشده سرو می‌شود، و گندم یا تخم‌مرغ در صورتی که در چا زیوی سرخ‌شده وجود دارد.
• نوع غذا را بیان کنید: با یا بدون چا زیو (رول بهاری سرخ‌شده)، و اینکه گوشت خوک از شانه است یا فیله.
• توضیح دهید که این غذا سرد یا در دمای اتاق سرو می‌شود، برخلاف کاسه‌های رشته‌ای بر پایهٔ آبگوشت.