دیبی

دیبی کباب گوشت گوسفند سنگالی است که به تکه‌های کوچک بریده و با پیاز، زیره و فلفل قرمز طعم‌دار می‌شود. این غذا هم در مراسم جشن کاربرد دارد و هم خوراکی روزمره در خیابان است. خانواده‌ها آن را در عید تاباسکی، نامی که در سنگال برای عید قربان به کار می‌رود، می‌پزند و دکه‌های خیابانی آن را به‌صورت وعده‌ای داغ می‌فروشند. با این‌که ادویه‌های کمی دارد، کیفیت گوشت و گرمای منقل بیشترین تأثیر را در نتیجه دارند.

واقعاً چیست

گوشت گوسفند به تکه‌ها بریده می‌شود و با پیاز خردشده، زیرهٔ آسیاب‌شده، فلفل قرمز و نمک آغشته می‌گردد، سپس روی آتش کباب می‌شود تا بیرونش طلایی شود و مرکزش کاملاً پخته گردد. زیره طعمی گرم و خاکی به گوشت می‌دهد و فلفل قرمز تندی ایجاد می‌کند که آشپز می‌تواند آن را تنظیم کند. پیاز روی آتش نرم می‌شود و به آب‌هایی که از گوشت جاری می‌شود طعم می‌دهد.

دیبی در شکل کلاسیک خود هیچ آلرژن قابل اعلامی ندارد. گوشت گوسفند، پیاز، زیره، فلفل قرمز و نمک هیچ‌کدام از این آلرژن‌ها را ندارند، بنابراین هرگونه خطر آلرژی از نان، سس‌ها یا مزه‌دهنده‌ای ناشی می‌شود که آشپزخانه به آن اضافه می‌کند.

چگونه سرو می‌شود

• داغ از روی منقل، به تکه‌های لقمه‌ای روی بشقاب یا تخته سرو می‌شود.
• اغلب همراه با نان، که گندم را به بشقاب می‌آورد.
• با فلفل قرمز یا پیاز اضافی در کنار، برای مهمانانی که تندی بیشتری می‌خواهند.
• در عید تاباسکی به‌عنوان بخشی از وعدهٔ خانوادگی، یا در دکهٔ خیابانی به‌عنوان وعدهٔ سریع.

چگونه در منو بنویسیم

• گوشت را گوسفند ذکر کنید، همراه با نوع برش و وزن وعده.
• سطح تندی را مشخص کنید: ملایم، متوسط یا تند، چون شدت فلفل قرمز از آشپزخانه‌ای به آشپزخانهٔ دیگر متفاوت است.
• اگر نان سرو می‌شود، گندم را علامت بزنید و بپرسید آیا مزه‌دهنده یا سسی حاوی خردل، کنجد یا سولفیت‌ها دارد.
• اگر روش پخت را در منو برجسته می‌کنید، بنویسید که روی زغال یا گریل گازی کباب شده است.