پاستِیش دِ باکالائو

پاستیش دِ باکالائو ماهی کاد نمک‌سود و سیب‌زمینی له‌شده‌ای است که با تخم‌مرغ می‌بندند، دستی بیضی می‌سازند و سرخ می‌کنند تا طلایی شود. از میان‌وعده‌های شناخته‌شدهٔ پرتغال است؛ با دو قاشق شکل می‌گیرد، نه قالب، و همین به هر دانه شکل تخم‌مرغیِ نامنظم می‌دهد.

واقعاً چیست

کاد نمک‌سود را خیس و ریزریش می‌کنند و با سیب‌زمینی له‌شده، تخم‌مرغ، پیاز و جعفری خردشده به خمیری فشرده می‌رسانند که بدون روکش خرده‌نان شکل نگه دارد. دو قاشق را به روغن داغ می‌زنند و سهمی از مخلوط را بیضی می‌سازند؛ بالای سرخ‌کن می‌اندازند. فنش تمرین می‌خواهد و به همین دلیل هر دانه کاملاً یک‌اندازه نیست. بیرون را طلایی تیره می‌کنند اما داخل نرم و مرطوب می‌ماند.

شکل‌دادن با دو قاشق مهارت واقعی است، نه تزئین. قالب‌زدن آسان است، اما بیضی سنتی که آزادانه میان دو قاشق شکل می‌گیرد نشانهٔ تهیهٔ درست است.

چگونه سرو می‌شود

• داغ، چند عدد در پرس و گاه با لیمو.
• پیش‌غذا یا میان‌وعده، نه معمولاً وعدهٔ اصلی.
• در کنار پیش‌غذاهای سرخ‌شدهٔ اشتراکی.

چگونه در منو بنویسیم

• ماهی، تخم‌مرغ و اگر آرد افزوده شده گندم را اعلام کنید.
• تعداد هر پرس را بنویسید؛ دانه‌ای فروخته و خورده می‌شود.
• اگر به سفارش شکل و سرخ می‌شوند، ذکر کنید؛ بر بافت اثر دارد.