مرگِز

مرگِز سوسیس باریک و تندی از گوشت بره و گاو است که با هریسه و پاپریکا سرخِ پررنگ می‌شود. در مغرب عربی خوراکی فراگیر است و تونس، الجزایر و مراکش همگی آن را از خود می‌دانند؛ این سوسیس از مرزهای امروزی قدیمی‌تر است و به یک کشور محدود نمی‌شود.

واقعاً چیست

گوشت بره و گاو چرخ‌کرده را با هریسه، پاپریکا، زیره و سیر می‌آمیزند تا خمیری سرخ شود و در رودهٔ طبیعی باریک می‌ریزند؛ قطرش از سوسیس‌های اروپایی ضخیم کمتر است. روی آتش مستقیم سریع و داغ کباب می‌کنند؛ پوستهٔ نازک زود برشته می‌شود و گوشت چند دقیقه‌ای می‌پزد. چربی آب‌شده تندی هریسه را به دورچین هم می‌رساند.

پوستهٔ باریک دلیل سرعت پخت است. این سوسیس در مدتی می‌پزد که نوع ضخیم‌تر تازه شروع به برشته‌شدن می‌کند؛ برای همین مناسب گریل سریع است، نه خورش طولانی.

چگونه سرو می‌شود

• کامل یا برش‌خورده کنار کوسکوس یا در ساندویچ.
• با هریسهٔ اضافه برای کسانی که تندی بیشتری می‌خواهند.
• غذای اصلی یا افزودنیِ پایهٔ طعم در غذاهایی مانند اُجّه.

چگونه در منو بنویسیم

• آن را سوسیس مشترک مغرب عربی معرفی کنید، نه متعلق انحصاری به یک کشور.
• شیوهٔ سرو را بگویید؛ ساندویچ، بشقاب گریل یا جزء غذای دیگر.
• میزان تندی را صادقانه مشخص کنید؛ هریسهٔ سازندگان متفاوت است.