سوبا

سوبا نوعی رشتهٔ نازک ژاپنی است که از آرد گندم سیاه تهیه می‌شود و به‌صورت داغ در آبگوشت یا سرد با سس دیپ میل می‌شود. نام آن در زبان ژاپنی به معنای گندم سیاه است.

واقعاً چیست

سوبای کلاسیک از آرد گندم سیاه مخلوط با آب تهیه می‌شود و گاهی برای کمک به چسبندگی خمیر، مقداری آرد گندم نیز به آن افزوده می‌شود. خمیر به ورقه‌های نازک پهن، تا و برش داده می‌شود تا رشته‌های باریک به دست آید، سپس برای مدت کوتاهی جوشانده و با آب سرد شسته می‌شود تا بافتشان حفظ شود. رشته‌های سوبای خالص گندم سیاه (جواری سوبا) تیره‌تر، شکننده‌تر و با طعمی قوی‌تر و آجیلی‌تر از نوع رایج با آرد گندم هستند.

سوبای سرد (زارو سوبا) روی سینی بامبو سرو می‌شود، همراه با سس دیپ از سس سویا، میرین و داشی و کنار آن دایکون رنده‌شده و پیاز بهاری. سوبای داغ (کاکه سوبا) در آبگوشتی از داشی، سس سویا و میرین سرو می‌شود. سوبا اغلب با اودون، که رشتهٔ ضخیم گندمی است، و با سومن، که رشتهٔ گندمی بسیار نازک است، اشتباه گرفته می‌شود. سوبا با رنگ خاکستری‌قهوه‌ای و طعم گندم سیاهش متمایز می‌شود.

چگونه سرو می‌شود

• سرد روی سینی بامبو (زارو سوبا) با سس دیپ، دایکون رنده‌شده و پیاز بهاری خردشده، که با فرو بردن بخش‌های کوچک در سس خورده می‌شود.
• داغ در کاسه‌ای از آبگوشت (کاکه سوبا)، که اغلب با پیاز بهاری، تمپورا یا یک تخم‌مرغ خام تزئین می‌شود.
• با صدای هورت کشیدن خورده می‌شود، که در ژاپن امری عادی به شمار می‌رود و به خنک شدن رشته‌ها کمک می‌کند.
• اغلب با آب پخت آن (سوبایو) که در سس دیپ یا آبگوشت ریخته می‌شود، تکمیل می‌شود.

چگونه در منو بنویسیم

• بنویسید «سوبا (رشته‌های گندم سیاه)» و آبگوشت یا سس دیپ را مشخص کنید، برای مثال زارو سوبا با سس دیپ داشی-سویا.
• بیان کنید که رشته‌ها گندم دارند اگر آرد گندم در خمیر استفاده شده باشد، و اینکه سس سویا حاوی گندم و سویا است.
• هر رویی مانند تمپورا، تخم‌مرغ یا کیک ماهی را نام ببرید، زیرا این مواد آلرژن‌های خاص خود را دارند.
• مشخص کنید که غذا داغ (کاکه) سرو می‌شود یا سرد (زارو)، زیرا این دو غذای متفاوت‌اند.