جاگ‌جاگ

جاگ‌جاگ یک غذای جشنی باربادوسی از ذرت گینه (سورگوم) و نخود کبوتر است که با گوشت خوک نمک‌سود پخته می‌شود. این غذا برای جشن تهیه می‌شود و به‌طور سنتی در کریسمس سرو می‌شود، زمانی که مقدار زیادی از آن برای خانواده و مهمانان پخته می‌شود.

ذرت گینه نام محلی سورگوم، یک غله است و پایهٔ این غذا را تشکیل می‌دهد. بیشتر طعم غذا از گوشت خوک نمک‌سود می‌آید و نخود کبوتر به آن قوام و جرم می‌دهد.

واقعاً چیست

ذرت گینه و نخود کبوتر را با هم در یک قابلمه می‌جوشانند تا هر دو نرم شوند و مخلوط غلیظ شود و به غذایی متراکم و قاشق‌خوردنی تبدیل شود. گوشت خوک نمک‌سود هم همراه آن‌ها به قابلمه اضافه می‌شود. گوشت خوک نمک‌سود با نمک قدید شده است، بنابراین معمولاً قبل از پخت آن را خیس می‌کنند یا می‌جوشانند تا نمک اضافی‌اش بیرون بیاید. پیاز و تیمیان طعم قابلمه را کامل می‌کنند.

جاگ‌جاگ بیشتر یک غذای غله‌ای است تا سوپ یا خورش. دستورهای پخت از خانواده‌ای به خانوادهٔ دیگر فرق دارند، از جمله اینکه چقدر گوشت خوک در آن می‌ریزند و غذا تا چه حد غلیظ پخته می‌شود.

چگونه سرو می‌شود

• داغ، در کاسه یا بشقاب، با تکه‌های گوشت خوک که لابه‌لای غله و نخود مخلوط شده‌اند.
• به‌عنوان غذای اصلی در وعده‌های جشنی، معمولاً در کریسمس، و اغلب به مقدار زیاد برای اشتراک‌گذاری.
• با قاشق، به‌عنوان بخشی از یک وعدهٔ جشنی گسترده‌تر.

چگونه در منو بنویسیم

• مواد اصلی را نام ببرید: ذرت گینه (سورگوم)، نخود کبوتر و گوشت خوک نمک‌سود.
• به‌طور واضح بنویسید که این غذا گوشت خوک دارد، چون مهمانانی که از گوشت خوک پرهیز می‌کنند باید پیش از سفارش دادن از آن آگاه باشند.
• دستور استاندارد این غذا هیچ‌یک از ۲۸ ماده‌ٔ حساسیت‌زای فهرست بسته را ندارد. از آشپزخانه بپرسید آیا در آبگوشت آن آرد گندم، کره، شیر یا کرفس می‌ریزند و اگر چنین است، هر یک از این‌ها را علامت‌گذاری کنید.
• اندازهٔ وعده را بر حسب وزن یا تعداد کاسه ذکر کنید، زیرا این غذا غلیظ است و اندازهٔ وعده‌ها متفاوت است.
• اگر این غذا فقط در کریسمس فروخته می‌شود، این موضوع را روی منو بنویسید.