کلافوتی

کلافوتی گیلاس کاملی است که در مایه‌ای غلیظ و کاستاردی پخته می‌شود تا رویه پف کند و مانند فلن سفت شود. این دسر روستایی منطقهٔ لیموزن را سنتاً با گیلاس‌های هسته‌دار می‌پزند؛ می‌گویند هسته هنگام پخت اندکی عطر بادام به مایه می‌دهد و از دید پایبندان به سنت، بیرون‌آوردنش اصل غذا را از دست می‌دهد.

واقعاً چیست

مایه‌ای ساده از تخم‌مرغ، شیر، شکر و کمی آرد درست می‌کنند؛ بافتش به مایهٔ پنکیک ضخیم یا فلن نزدیک‌تر است تا کیک. آن را روی لایه‌ای پُر از گیلاس‌های کامل که در ظرف کره‌مالی‌شده چیده‌اند می‌ریزند. در فر می‌پزد تا مایه دور میوه پف کند و میان کاستارد و کیکی سبک ببندد؛ لبه‌ها از مرکزِ پر از گیلاس بالاتر می‌آیند.

هسته‌دارگذاشتن گیلاس رسم واقعی است، نه بی‌دقتی؛ اگر به این شیوه سرو می‌کنید روشن بنویسید تا مهمان ناآگاه گاز نزند و انتظار هسته نداشته باشد.

چگونه سرو می‌شود

• گرم و مستقیم از ظرف پخت، با پودر قند.
• قاچ‌شده یا با قاشق در سهم‌ها، با گیلاس‌های پیدا در بافت.
• به‌طور سنتی با هسته؛ برخی آشپزخانه‌ها برای راحتی نوع هسته‌گرفته را ترجیح می‌دهند.

چگونه در منو بنویسیم

• گلوتن، تخم‌مرغ و لبنیات را اعلام کنید؛ مایهٔ کاستاردی هر سه را دارد.
• واضح بگویید گیلاس هسته‌گیری شده یا کامل است؛ مهمان باید پیش از خوردن بداند.
• گرم و تازه از فر بودن را ذکر کنید؛ پس از سرد و دوباره گرم‌شدن بافت ناخوشاینداً سفت می‌شود.
• اگر میوهٔ دیگری مانند آلو یا زردآلو دارید، بنویسید؛ در سنت فرانسوی این نوع نام دیگری، flaugnarde، دارد.