سامبار

سامبار عدسی است که با سبزی، تمرهندی و آمیزهٔ ادویهٔ ویژه آرام می‌پزد تا خورشی غلیظ و سیرکننده شود. این غذای هرروزهٔ جنوب هند را روی برنج می‌ریزند یا ایدلی و دوسا در آن می‌زنند؛ خودش غذای کاملی است، نه آبکی و صرفاً همراه.

واقعاً چیست

نخود کبوترِ نیم‌شکسته را می‌پزند تا نرم شود، سپس سبزی‌هایی مانند مورینگا، کدوحلوایی، هویج و بامیه را در همان قابلمه می‌پزند. تمرهندی مزهٔ ترش می‌دهد و پودر سامبار، با پایهٔ گشنیز، فلفل و شنبلیله، عطر مخصوص را می‌سازد. خوراک آن‌قدر می‌جوشد تا قاشق را بپوشاند. سامبار از خویشاوندش راسم غلیظ‌تر و پُرسبزی‌تر است؛ راسم رقیق و فلفلی است و تقریباً مثل نوشیدنی سرو می‌شود.

چگونه سرو می‌شود

• سخاوتمندانه روی برنج بخارپز.
• به‌عنوان دیپ کنار ایدلی و دوسا.
• داغ، با سبزیجات نرم و آبگوشت غلیظ.

چگونه در منو بنویسیم

• حبوبات و سبزیجات به‌کاررفته را نام ببرید.
• گیاهی بودن آبگوشت را روشن کنید؛ بعضی دستورها پایهٔ متفاوت دارند.
• با راسم اشتباه نشود: سامبار غلیظ و خوراک‌مانند است.